Trüffel d'Orange Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 63 Stück)
210g Sahne
30g Glukosesirup
300g weiße Schokolade
15g Aroma-Öl Orange
40g Orangen Crispies
Hohlkörper:
Hohlkugeln Weiß
Überzug:
300-400g weiße Schokolade
20g Orangen Crispies
Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen; vom Herd nehmen und auf ca. 40°C abkühlen lassen. Die Schokolade zugeben und rühren; bis sich alles aufgelöst hat. Dazu evt. leicht erwärmen. Die glatte Masse auf ca. 25°C abkühlen lassen und das Aroma-Öl; sowie die Crispies unterrühren. Die Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen.
Später; möglichst am nächsten Tag; mit temperierter; weißer Schokolade die Hohlkörper verschließen und überziehen. Mit etwas Orangen Crispies ausgarnieren.
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