Irish-Coffee-Trüffel Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 63 Stück)
Für die Kaffeeganache:
90g Sahne
2g Instant-Kaffeepulver
130g Zartbitterkuvertüre
Für die Whiskeyganache:
70g Sahne
180g weiße Schokolade
65ml Whiskey
Hohlkörper:
Hohlkugeln Zartbitter
Überzug:
200g Zartbitterkuvertüre
Kakaopulver
Für die Kaffeeganache die Sahne mit dem Instant-Kaffeepulver aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kuvertüre zugeben und rühren; bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Die Masse auf ca. 25°C abkühlen lassen.
Für die Whiskeyganache die Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Die Schokolade zugeben und rühren; bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat. Wenn die Masse abgekühlt ist (ca. 25°C); den Whiskey zugeben und glatt rühren.
Die Hohlkugeln bis zur Hälfte mit der Kaffeeganache füllen und anschließend mit der Whiskeyganache auffüllen.
Später; möglichst am nächsten Tag; mit temperierter Zartbitterkuvertüre die Hohlkörper verschließen. Anschließend mit temperierter Zartbitterkuvertüre dünn in der Hand überziehen; in Kakaopulver absetzen und darin wälzen. Wenn die Kuvertüre fest geworden ist; die Trüffel mit einem Pinsel abbürsten.
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