Himbeer-Trüffel Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 63 Stück)
30g Fruchtpulver Himbeere
50g Sahne
80g Zucker
50g Eigelb
240g Vollmilchkuvertüre
30ml Himbeergeist
50g Butter (weich)
Hohlkörper:
Hohlkugeln Zartbitter
Überzug:
200g Zartbitterkuvertüre
Fruchtpulver Himbeere (mit Kristallzucker 1:1 gemischt)
Die Sahne mit dem Fruchtpulver kurz erhitzen und glatt rühren. Zucker und Eigelb miteinander verrühren; in die Sahne geben und nochmals kurz erhitzen. Dabei nicht kochen. Den Topf vom Herd nehmen; die Kuvertüre zugeben und rühren; bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Wenn die Masse abgekühlt ist (ca. 25°C); die weiche Butter und den Himbeergeist zugeben und glatt rühren. Die Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen.
Später; möglichst am nächsten Tag; mit temperierter Zartbitterkuvertüre die Hohlkörper verschließen. Anschließend mit temperierter Kuvertüre dünn in der Hand überziehen und schließlich in das Fruchtpulver-Zuckergemisch absetzen und darin wälzen.
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