Karamell-Trüffel Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 63 Stück)
230g Sahne
230g Vollmilchkuvertüre
10g Honig
65g Zucker
Hohlkörper:
Hohlkugeln Vollmilch
Überzug:
400g Vollmilchkuvertüre
Den Zucker schmelzen; den Honig zugeben und mit heißer Sahne ablöschen. Eventuell nochmals kurz erhitzen; bis die Masse glatt ist und vom Herd nehmen. Die Kuvertüre zugeben und rühren; bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Die Masse abkühlen lassen (ca. 25°C) und anschließend in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen.
Später; möglichst am nächsten Tag; mit temperierter Vollmilchkuvertüre die Hohlkörper verschließen und überziehen. Bevor die Kuvertüre fest wird; die Trüffel über ein Gitter rollen.
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