Cointreau-Trüffel Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 63 Stück)
155g Sahne
340g Vollmilchkuvertüre
40ml Cointreau
Hohlkörper:
Hohlkugeln Zartbitter
Überzug:
200g Zartbitterkuvertüre
Kakaopulver
Die Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kuvertüre zugeben und rühren; bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Wenn die Masse abgekühlt ist (ca. 25°C); den Cointreau zugeben und glatt rühren. Die Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen.
Später; möglichst am nächsten Tag; mit temperierter Zartbitterkuvertüre die Hohlkörper verschließen. Anschließend mit temperierter Zartbitterkuvertüre dünn in der Hand überziehen; in Kakaopulver absetzen und darin wälzen. Wenn die Kuvertüre fest geworden ist; die Trüffel mit einem Pinsel abbürsten.
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