Zitronen-Trüffel Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 63 Stück)
25g Fruchtpulver Limette
50g Sahne
70g Zucker
50g Eigelb
240g weiße Schokolade
25g Kakaobutter
50ml Limoncello
50g Butter (weich)
Hohlkörper:
Hohlkugeln Weiß
Überzug:
200g weiße Schokolade
Fruchtpulver Limette (mit Kristallzucker 1:1 gemischt)
Die Sahne mit dem Fruchtpulver kurz erhitzen und glatt rühren. Zucker und Eigelb miteinander verrühren; in die Sahne geben und nochmals kurz erhitzen; nicht kochen. Den Topf vom Herd nehmen; die Schokolade und die aufgelöste Kakaobutter zugeben und unterrühren; bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat. Wenn die Masse abgekühlt ist (ca. 25°C); die weiche Butter und den Limoncello unterrühren. Die Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen.
Später mit temperierter; weißer Schokolade die Hohlkörper verschließen. Anschließend mit weißer Schokolade dünn in der Hand überziehen und schließlich in das Fruchtpulver-Zuckergemisch absetzen und darin wälzen.
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