Eiercognac-Trüffel Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 63 Stück)
100g Sahne
30g Eigelb
55g Zucker
310g weiße Schokolade
30ml Cognac
Hohlkörper:
Hohlkugeln Weiß
Überzug:
400g weiße Schokolade
etwas Zartbitterkuvertüre
Die Sahne aufkochen; das Eigelb mit dem Zucker verrühren und in die Sahne geben. Nochmals kurz erhitzen. Dabei nicht mehr kochen lassen; da sonst das Eigelb stockt. Anschließend vom Herd nehmen. Die Schokolade zugeben und rühren; bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat. Wenn die Masse abgekühlt ist (ca. 25°C); den Cognac zugeben und glatt rühren. Die Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen.
Später; möglichst am nächsten Tag; mit temperierter weißer Schokolade die Hohlkörper verschließen und überziehen. Anschließend mit etwas dunkler; temperierter Kuvertüre dünne Streifen auf die Trüffel garnieren.
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