Zartbitter-Orangen-Trüffel Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 63 Stück)
220g Sahne
330g Zartbitterkuvertüre
50g Fruchtpulver Orange
25g Glukosesirup
Hohlkörper:
Hohlkugeln Zartbitter
Überzug:
200-250g Zartbitterkuvertüre
Fruchtpulver Orange (mit Kristallzucker 1:1 gemischt)
Die Sahne mit dem Fruchtpulver verrühren. Glukosesirup hinzugeben; aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kuvertüre zugeben und solange rühren; bis sich die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat. Die Masse abkühlen lassen (ca. 25°C). Die Hohlkugeln mit der Masse bis kurz unter den Rand füllen.
Später; möglichst am nächsten Tag; mit temperierter Zartbitterkuvertüre die Hohlkörper verschließen. Anschließend mit temperierter Kuvertüre dünn in der Hand überziehen und schließlich in das Fruchtpulver-Zuckergemisch absetzen und darin wälzen oder mit Streudekor dekorieren.
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