Tequila-Orange-Pralinen Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 63 Stück)
140g Sahne
140g Callebaut Callets Orange
140g weiße Schokolade
50ml Tequila
10g Butter
Hohlkörper:
Hochkugeln Weiß
Überzug:
60g Callebaut Callets Orange
60g weiße Schokolade
20g Fruchtpulver Orange
50g Zucker
Die Sahne aufkochen; vom Herd nehmen und die Orangen-Callets und die Schokolade zugeben. Solange rühren; bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen und den Tequila sowie die Butter zugeben und glatt rühren. Die Masse abkühlen lassen (ca. 25°C). Die Hohlkörper mit der Masse füllen.
Später; möglichst am nächsten Tag; mit der aufgelösten; weißen Schokolade (ca. 30°C) verschließen. Das Fruchtpulver mit dem Zucker vermischen. Anschließend die Hohlkörper mit den aufgelösten Orangen-Callets dünn in der Hand überziehen und in dem Fruchtpulver-Zuckergemisch wälzen.
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