Grand-Marnier-Pralinen Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 54 Stück)
70g Sahne
200g Zartbitterkuvertüre
50ml Grand Marnier
150g Nougat (hell)
Hohlkörper:
Herzschalen Vollmilch
Zum Verschließen:
200-300g Vollmilchkuvertüre
Für die Ganache die Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Die Zartbitterkuvertüre zugeben und rühren; bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Wenn die Masse abgekühlt ist (ca. 25°C); den Grand Marnier zugeben und glatt rühren. Das Nougat auflösen und auf 25°C abkühlen lassen. Den Boden der Schalen mit Nougat bedecken und anschließend mit der Ganache bis kurz unter den Rand füllen.
Später; möglichst am nächsten Tag; mit temperierter Vollmilchkuvertüre die Hohlkörper verschließen. Wenn die Kuvertüre fest geworden ist; die Pralinen für eine Stunde kalt stellen und anschließend aus der Form stürzen.
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