Schwarze-Johannisbeer-Trüffel Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 63 Stück)
210g Sahne
75g Fruchtpulver Schwarze Johannisbeere
30g Glukosesirup
330g Zartbitterkuvertüre
Hohlkörper:
Hohlkugeln Zartbitter
Überzug:
400g Zartbitterkuvertüre
Fruchtpulver Schwarze Johannisbeere (mit Kristallzucker 1:1 gemischt)
Die Sahne mit dem Fruchtpulver verrühren. Glukosesirup hinzugeben; aufkochen; vom Herd nehmen und die Kuvertüre zugeben. Solange rühren; bis sich die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat. Die Masse auf ca. 25°C abkühlen lassen. Die Hohlkugeln mit der Masse bis kurz unter den Rand füllen.
Später; möglichst am nächsten Tag; mit temperierter Zartbitterkuvertüre die Hohlkörper verschließen. Anschließend mit temperierter Kuvertüre dünn in der Hand überziehen; in das Fruchtpulver-Zuckergemisch absetzen und darin wälzen oder mit weißer Kuvertüre verzieren.
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