Herstellung von Eidottermakronen
Grundrezept:
1.000g Marzipanrohmasse
100-200g Zucker
160-180g Eidotter
Salz; Zitrone
Herstellung
Zutaten glattarbeiten; Eidottermakronenmasse aufdressieren und trocknen lassen
Backen
Eidottermakronen werden nicht gebacken wie Eiklarmakronen; sondern bei scharfer Hitze (230 - 250 °C) kurze Zeit geflammt.
a) Die Makronen werden dadurch nur geringfügig gelockert und behalten ihre Form; weil aufgrund der kurzen Backzeit kein Wasserdampf entsteht und kein wasserreiches Eiklar enthalten ist.
b) Sie haben einen vollmundigen Geschmack; weil das Eidotter einen ausgeprägten Eigengeschmack aufweist.
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