Fehlerquellen Makronen

Fehler	Ursache	Erklärung
Makronen backen hohl	Masse zu weich und/oder Ofen zu heiß	zu starke Wasserdampfbildung; vor allem unterhalb der Gebäckoberfläche
Gebäckoberfläche hat keinen Glanz	- zu feste Masse - zu stark abgeröstete Masse	- unvollständig gelöster Zucker - Rückkristallisation des Zuckers
Gebäck läuft breit	- Masse zu weich - zu viel Kristallzucker	- zu intensive Wasserdampfbildung bei später Gerüstbildung - Zucker wird flüssig und drückt infolge seines hohen spezifischen Gewichts die heiße Masse in die Breite
Gebäck bleibt klein	Masse zu fest	zu geringe Wasserdampfbildung
Gebäck kaum gerissen	zu wenig Kristallzucker bzw. nur Puderzucker verwendet	die breittreibende Wirkung des Kristallzuckers fehlt
Makronen backen trocken	zu kalter Ofen	zu hoher Wasserverlust durch zu lange Backzeit
Makronen trocknen aus	unsachgemäße Lagerung	Wasserverdunstung bei der Aufbewahrung (geringe Luftfeuchtigkeit)