Hefevermehrung
Die Hefe vermehrt sich durch Sprossung. Der Kern ist das Herz der Hefezelle und enthält 17 Chromosomenpaare; die die Erbinformationen enthalten. Während des Vermehrungsvorgangs bewegen sich die Chromosomenpaare zum Mittelpunkt des Zellkerns. Die Paare trennen sich in einzelne Chromosomen; die sich danach; jedes für sich; verdoppeln.
Dann beginnt der Kern der Mutterzelle einen Einschnürungsvorgang; wobei sich eine gleiche Anzahl identischer Chromosomenpaare auf beiden Seiten anordnet. Der Kern teilt sich; wenn die Sprosse (Tochterzelle) groß genug ist; den neuen Kern aufzunehmen. Nachdem die Sprosse ausgereift ist; trennt sie sich ab. Es existieren jetzt zwei vollständig gleichartige Hefezellen mit denselben Eigenschaften.
Für die Zellteilung benötigt die Hefe; je nach äußeren Bedingungen; 30 Minuten bis zu 4 Stunden. Das bedeutet; dass die Hefevermehrung bei der Lockerung von Konditoreierzeugnissen keine große Rolle spielt.
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