Spezialzucker - Invertzucker
Beschaffenheit:
Glucose und Fructose mit einem geringen Anteil an Saccharose.
Anwendung:
Feuchtigkeitsregulierende; weichmachende; kristallisationshemmende Eigenschaft. Konsistenzregler; fördert die Bräunung bei Backwaren; verhindert die Haarrissbildung.
Verwendung:
Biskuits; Sandkuchen; Makronen; Lebkuchen; Marzipan; Fondantmassen. Geleeartikel; kandierte Früchte; Speiseeis. Füllungen für Schokolade; Pralinen und Waffeln.
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