Hippen-/ Waffelmassen backen
Bei 200 - 220 °C werden die dünnen; geformten Teile in zwei Etappen gebacken:
- anbacken bis die Oberfläche nicht mehr glänzt und klebt
- abkühlen lassen
- fertig backen bis die Gebäcke gleichmäßig goldbraun sind
Würde die Masse nur einmal gebacken; entstünden auf der Gebäckoberfläche Blasen (Wasserdampfbildung aus kochendem Zucker) sowie helle Flecken (an zuckerärmeren Stellen). Unmittelbar nach dem Fertigbacken werden die noch heißen Gebäcke ausgeformt.
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