Krusten-/Krumenfehler

Fehler	Ursache	Erklärung
Kruste zu dick	zu lange Backzeit bei zu kaltem Ofen	Hitze braucht zu lange; um in das Innere zu gelangen; dadurch zu späte Stärke- und Kleberverfestigung.
Kruste zu dunkel/hart	Zuckeranteil zu hoch Ofen zu heiß	Karamellbildung des Zuckers
Zu dunkler Boden	Unterhitze zu stark
Verbrannte Früchte	herausragende Früchte an der Teigoberfläche nicht abgenommen
"speckige Krume"	zu kurze Teigruhe zu wenig Hefe Füllung zu "schwer" zu heißer Ofen	Zu geringe Lockerung; dadurch braucht die Hitze zu lange; um in das Innere zu gelangen. durch kleberschwaches Mehl ungenügende Gerüstbildung zu kurze Backzeit
Rotfärbung der Krume	zu kalter Ofen	Lange Backzeit führt zur Bildung von Melanoidinen.
Überschlag bricht beim Schneiden ab	Wirkmehl zwischen den Teigteilen	Mehl isoliert die Teigschichten