Beurteilungsmerkmale
Makronengebäcke werden aus zerkleinerten Mandeln oder anderen eiweißreichen Ölsamen (ausgenommen Erdnusskerne) oder den entsprechenden Rohmassen sowie aus Zucker und Eiklar (bisweilen außerdem Eigelb) hergestellt. Ein Zusatz von Getreideerzeugnissen und/oder Stärken ist außer bei Kokosmakronen nicht üblich. Nur Mandel- und Marzipanmakronen tragen auch die alleinige Bezeichnung Makronen; alle anderen Makronengebäcke werden entsprechend der Art der verwendeten Ölsamen oder Rohmassen bezeichnet.
1. Zur Herstellung von Makronen; Mandelmakronen und Marzipanmakronen werden zerkleinerte süße Mandeln; Marzipanrohmasse oder Makronenmasse verwendet.
2. Zur Herstellung von Nussmakronen; Haselnussmakronen bzw. Walnussmakronen werden zerkleinerte Haselnuss- oder Walnusskerne oder Nussmakronenmasse verwendet.
3. Zur Herstellung von Persipanmakronen werden geschälte Aprikosenkerne; geschälte Pfirsichkerne; geschälte entbitterte bittere Mandeln -jeweils zerkleinert-; Persipanrohmasse; Persipan und/oder Persipanmakronenmasse verwendet.
4. Zur Herstellung von Kokosmakronen werden Kokosraspel verwendet. Ein Zusatz von Mehlen und/oder Stärken beträgt höchstens 3 Prozent der Masse.
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