Geschmacksfehler
| Fehler | Ursache | Erklärung |
| Ranziger Geschmack | zu lange oder zu warme Lagerung | das Fett verdirbt bei der langen bzw. warmen Lagerung |
| Aromaarmer Geschmack | Stollen nicht lange genug gelagert zu schwach gewürzt |
viele Aromastoffe entstehen erst bei der Lagerung Aromaaustausch zwischen den Früchten und der Krume Anteil der Gewürze zu gering |
| Vorschmecken von Gewürzen | einzelne Gewürze zu stark dosiert |
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