Chemische Zusammensetzung - Ei

	Vollei	Dotter	Eiklar
Wasser	74%	49%	88%
Eiweiß	13%	16;5%	11%
Fett	12%	32;5%	0;03%
Kohlenhydrate	1%	1%	1%
Sonstige		Phosphatide (Cholesterine; Lecithine; Kephaline)

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