Chemische Eigenschaften - Stärke
1. Oxidation
2. Veresterung
(OH+COOH)
3. Veretherung
(OH+OH) zu LM-Zwecken keine Verwendung
4. Säurehydrolyse
hydrolytische Spaltung; bei der Wasser an die C-O-C Brücke zweier Glukosemoleküle angelagert wird und die Rückbildung der Hydroxylgruppe bewirkt.
5. Enzymhydrolyse
α-Amylase (Endoenzym) – Abbau von innen zu Dextrinen
β-Amylase (Exoenzym) – Abbau von außen zu Maltose
- Isoamylase / Pullulanase (spaltet die Verzweigung des Amylopektins zu Glucose; Maltose)
- Maltase (spaltet Maltose zu Glukose)
- Glucoamylase (spaltet Maltose zu Glucose)
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