Was ist ein Teig?

Teige enthalten überwiegend Mehl und nur wenig oder gar keine Eier. Sie werden geknetet (mit wenigen Ausnahmen; die auch gerührt oder geschlagen werden können; zum Beispiel Pfannkuchenteige und weiche Hefeteige). Sie sind mit der Hand formbar oder können auch mittels Maschinen in Form gebracht werden (zum Beispiel: Ausrollen; Wirken und Flechten). Die Lockerung beruht auf dem Gashaltevermögen des Mehlklebers (Gluten). Das Lockerungsgas entsteht durch Gärung der Hefe oder durch chemische Triebmittel wie Pottasche; Backpulver oder Ammonium. Blätterteige werden durch Dampf gelockert. Bekannte Teige sind: Hefeteige; Blätterteige; Plunderteige; Pfannkuchenteige; Mürbeteige und Strudelteige.

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