Spezialzucker - Basterzucker
Beschaffenheit:
Aus Kristallraffinade hergestellt; invertzuckerhaltig (< 10%) trocknet aber nicht aus; bildet keine Klumpen. Weiße und braune Qualität.
Anwendung:
Verbessert die Frischhaltung. Verhindert die Haarrissbildung bei fettarmer Ware und bei starkem Ausbacken. Bewirkt eine gleichmäßige Porenbildung und eine zart gebräunte Kruste. Erhöht das Gebäckvolumen.
Verwendung:
Sandgebäcke; Biskuitmassen; Mürbeteige; Makronen; Waffeln; Fettgebäcke; Lebkuchen; Spekulatius; Zwieback; Toastbrot; Weichkaramellen.
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