Füllungen

Marzipan-Stollen mit einem deutlich sichtbaren; meist runden Füllungsanteil sind häufig anzutreffen. Dabei kommt es meistens zu folgenden Fehlern:

Fehler	Ursache
Hohlraumbildung oberhalb der Füllung	Wasserdampfbildung und -sammlung oberhalb der Füllung führt zu einem Hohlraum; vor allem verbunden mit einer deutlichen Zunahme des Gebäckvolumens bei leichten Rezepturen. Die geringe Krumenelastizität verträgt das Gewicht der Füllung nicht. Die Krume sackt ab und es bildet sich ein Hohlraum.
Speckstreifenbildung	Geringe Krumenelastizität bei Verwendung von kleberschwachen Mehlen führt zum Absacken der Krume.
Breitfließen der Füllung	Weiche Füllung vermischt sich mehr oder weniger mit der Krume und verliert dabei die gewünschte Form.