Herstellung
Marzipanrohmasse und Zucker werden mit Eiklar zu einer glatten; geschmeidigen Masse angewirkt. Durch den Zusatz von Mehl und Milch oder Sahne wird die Masse bis zur Streichfähigkeit verdünnt. Die Masse darf auf keinen Fall schaumig gerührt werden; weil sonst ein blasiges; brüchiges Gebäck entsteht. Würde zum Verdünnen nur Eiklar verwendet werden; entstünde beim Backen ein hartes sprödes Gebäck; das beim Biegen und Rollen bricht.
Bei Verwendung von Kristallzucker sollte man die Hippenmasse einen Tag vor der Weiterverarbeitung herstellen; damit sich der Zucker vollständig löst. Bei sofortiger Verarbeitung sollte Puderzucker verwendet werden. Masse mittels Schablonen/Gummimatten dünn und gleichmäßig auf leicht gefettete Bleche auftragen.
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