Weinbrand-Pralinen Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 63 Stück)
110g Vollmilchkuvertüre
50g Sahne
25g Glukosesirup
10g Weinbrand
Hohlkörper:
Diamant-Schalen Vollmilch
Zum Verschließen:
250-350g Zartbitterkuvertüre
Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen; vom Herd nehmen und die Kuvertüre einrühren. Solange rühren; bis sich die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat. Die Masse abkühlen lassen (ca. 25°C) und den Weinbrand zugeben. Die Pralinenschalen bis kurz unter den Rand füllen.
Später; möglichst am nächsten Tag; mit temperierter Vollmilchkuvertüre die Hohlkörper verschließen. Wenn die Kuvertüre fest geworden ist; die Pralinen für eine Stunde kalt stellen und anschließend aus der Form stürzen.
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