Mango Herzpralinen Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 18 Stück)
Für die Hohlkörper:
400g weiße Schokolade
Für die Füllung:
100g Pralinenfüllung Mango
Zum Verschließen:
150g weiße Schokolade
Für die Dekoration:
Transferfolie Papier Peint
Zubereitung
Die Metallplatte der Magnetform Herz (Artikel 11288) entfernen. Die Transferfolie passend zur Form zuschneiden mit der rauen (bedruckten) Seite nach unten in die Form legen. Die Metallplatte wieder auflegen und die Form umdrehen. Für die Herz-Hohlkörper die temperierte Schokolade in die Mulden der Form gießen. Die Form umdrehen und die überschüssige Schokolade abfließen lassen. Die Form dann wieder umdrehen und die überschüssige Schokolade mit einem Spachtel für Schokolade abziehen. Die Schokolade vollständig erstarren lassen.
Die Mangofüllung im Wasserbad oder in der Mikrowelle auf ca. 20-25°C erwärmen und mithilfe eines Spritzbeutels die Hohlkörper bis kurz unter den Rand füllen. Wieder weiße Schokolade temperieren und über die gefüllten Pralinen streichen und diese so verschließen. Die überschüssige Schokolade mit einem Spachtel oder einer Palette sauber abziehen. Die Schokolade anziehen lassen und erst dann für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Sobald die Pralinenform aus dem Kühlschrank geholt wird, die Metallplatte entfernen, die Folie abziehen und die Pralinen durch leichtes Klopfen auf der Arbeitsplatte lösen.
Tipp: Damit sich das Muster der Transferfolie richtig überträgt, muss die Schokolade richtig temperiert sein. Außerdem muss zügig gearbeitet werden, sobald die Pralinen aus dem Kühlschrank genommen werden. Die Folie muss von der eiskalten Praline abgezogen werden.
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