Formfehler
| Fehler | Ursache | Erklärung |
| Aneinander gebacken | Abstände zwischen den Stollen zu gering | durch den Ofentrieb weitere Ausdehnung der Stollen |
| Überschlag aufgeklappt | zu wenig ausgerollt und zu kurz überschlagen Überschlag nicht angedrückt |
große Spannung im Backgut treibt den Überschlag auseinander wie oben |
| Zu kleines Gebäck | ohne Ansatz geführt (direkte Teigführung) zu kurze Teigruhe zu heißer Ofen |
zu geringe Gasbildung zu zähe Klebereigenschaften bei geringer Gasbildung zu schnelle Verhärtung der Kruste |
| Breitgetrieben, flach | zu hoher Fettanteil zu wenig Teig zu kalter Ofen |
Schwächung des Klebergerüsts durch Fettzusatz und Reduzierung des Wasseranteils ("Fett ersetzt Wasser") zu geringer Stand zu späte Verfestigung der Kruste |