Ungesüßter Plunder mit Roggenmehl
Es ist möglich, Plundergebäcke auch mit Teigen herzustellen, die bis zu 30 % und mehr Roggenmehlanteil enthalten. Es ergibt sich eine weiche Teigbeschaffenheit, da der Roggenmehlanteil die Kleberbildung behindert.
Die Herstellung solcher Gebäckarten entspricht der Plunderherstellung, jedoch sollte die Menge des einzuziehenden Fettes 200g auf 1.000g Teig nicht übersteigen. Man kann auch statt des Ziehfettes ein Drittel der Grundteigmenge als fertig tourierten Blätterteig mit zwei einfachen Touren unterziehen.