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Fehlerquellen Brandmassen

Fehler bei Ofengebäcken Ursache Erklärung
zu kleines Volumen Mehl ungleichmäßig zugegeben unregelmäßige Verkleisterung der Stärke führt zu unterschiedlicher Flüssigkeitsaufnahme und somit zu geringerem Dampfdruck.
" zu feste Masse aufgrund geringen Eianteils zu geringer Dampfdruck bei gleichzeitig schwachem Gashaltevermögen
" zu kalter Ofen zu geringer bzw. verlangsamter Dampfdruck
" zu heißer Ofen zu schnelle Verfestigung der Oberfläche
" zu geringe Dampfzugabe bzw. ohne Deckel gebacken zu geringes Ausdehnungsvermögen der Gebäckoberfläche durch zu schnelle Verfestigung
breitgetriebene Form zu weiche Masse zu späte Verfestigung der Gebäckoberfläche bei starkem Dampfdruck
" zu kalter Ofen zu langsame Verfestigung der Gebäckoberfläche
" zu schaumig gerührte Masse Verdoppelung des Gasdruckes durch zusätzliche
Ausdehnung der Luft
Gebäck zusammengefallen, Kruste weich und pappig zu schaumig gerührte Masse Verdoppelung des Gasdruckes durch zusätzliche
Ausdehnung der Luft; Gerüst zu schwach
" zu kurze Backzeit durch zu heißen Ofen Gebäckkruste nicht ausreichend verfestigt
" zu früh berührt (gestoßen) Gebäckoberfläche hat noch keine ausreichende Stabilität
Gebäck hat hohle, eingezogene Böden zu weiche Masse zu späte Verfestigung des Gebäckbodens bei starker Dampfentwicklung
" zu geringe Temperatur zu späte Verfestigung des Gebäckbodens bei starker Dampfbildung
" zu viel Unterhitze starke Wasserdampfbildung
Windbeutel haben Pilzform zu feste Masse frühe Verfestigung der Gebäckoberfläche mit später Dampfentwicklung
" zu heißer Ofen frühe Verfestigung der Gebäckoberfläche mit später Dampfentwicklung
Fehler bei Spritzkuchen Ursache Erklärung
geplatzte Spritzkuchen zu heißes Fett bei zu weicher Masse frühe Verfestigung der Gebäckoberfläche bei hohem Dampfdruck
breitgetrieben  zu weiche Masse  zu hoher Dampfdruck bei ungenügender Verfestigung
"  Masse zu schaumig Verdoppelung des Gasdruckes durch zusätzliche Ausdehnung der Luft
" zu frühes Wenden hoher Dampfdruck bei noch schwacher Verfestigung der Gebäckoberfläche
" Deckel zu spät entfernt ungenügende Verfestigung der Gebäckoberfläche, weil sie zu lange feucht ist
Gebäck hat keinen hellen Rand zu weiche Masse Masse breitgetrieben anstatt hoch
 " zu heißes Fett zu geringes Volumen (sinkt zu tief ins Fett)
 " zu altes Fett Niedriger Rauchpunkt, dadurch hält man das Fett kälter und Gebäck treibt breit
 " ohne Deckel gebacken zu kleines Volumen infolge des fehlenden Schwadens

Was unsere Kunden sagen:

Wie immer sehr zufrieden. Die Brotbackmischungen kann ich nur empfehlen, alle sind sehr geschmackvoll. Die Lieferung ist schnell . Ich kann Pati-Versand bestens weiter empfehlen.
Ich bestelle sehr gerne bei pati versand ..Die Ware ist super ..Die Auswahl hammermäßig und vor allem die Lieferzeiten sind perfekt ..es geht alles sehr schnell ..also top in aller Hinsicht...ein Lob und danke dafür gglg
super Qualität,
Sehr zufrieden!