Formfehler

Fehler	Ursache	Erklärung
Aneinander gebacken	Abstände zwischen den Stollen zu gering	durch den Ofentrieb weitere Ausdehnung der Stollen
Überschlag aufgeklappt	zu wenig ausgerollt und zu kurz überschlagen Überschlag nicht angedrückt	große Spannung im Backgut treibt den Überschlag auseinander wie oben
Zu kleines Gebäck	ohne Ansatz geführt (direkte Teigführung) zu kurze Teigruhe zu heißer Ofen	zu geringe Gasbildung zu zähe Klebereigenschaften bei geringer Gasbildung zu schnelle Verhärtung der Kruste
Breitgetrieben; flach	zu hoher Fettanteil zu wenig Teig zu kalter Ofen	Schwächung des Klebergerüsts durch Fettzusatz und Reduzierung des Wasseranteils ("Fett ersetzt Wasser") zu geringer Stand zu späte Verfestigung der Kruste