Latte Macchiato Pralinen Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 20 Stück)
Für die Hohlkörper:
ca. 500g Zartbitter Kuvertüre
Für die Füllung:
120g Pralinenfüllung Latte Macchiato
Zum Verschließen:
200g Zartbitter Kuvertüre
Für die Dekoration:
Transferfolie Kaleidoscope
Zubereitung
Die Metallplatte der Magnetform Cubo (Art.-Nr. 11285) entfernen. Die Transferfolie (Art.-Nr. 17953) passend zur Form zuschneiden, mit der rauen (bedruckten) Seite nach unten in die Form legen. Die Metall platte wieder auflegen und die Form umdrehen. Für die Hülle die temperierte Kuvertüre in die Mulden der Form gießen. Die Form um drehen und die überschüssige Kuvertüre abfließen lassen. Die Form dann wieder umdrehen und die überschüssige Kuvertüre mit einem Spachtel für Schokolade abziehen. Die Hohlkörper vollständig erstarren lassen.
Die Füllung im Wasserbad oder in der Mikrowelle auf ca. 2025°C er wärmen und mithilfe eines Spritzbeutels die Hohlkörper bis kurz unter den Rand füllen.
Erneut Zartbitter Kuvertüre temperieren, über die gefüllten Pralinen streichen und so verschließen. Die überschüssige Kuvertüre mit einem Spachtel oder einer Palette sauber abziehen. Die Kuvertüre anziehen lassen und erst dann für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Sobald die Pralinenform aus dem Kühlschrank geholt wird, die Metall platte entfernen, die Folie abziehen und die Pralinen durch leichtes Klopfen auf die Arbeitsplatte lösen.
Tipp: Damit sich das Muster der Folie richtig überträgt, muss die Schoko lade richtig temperiert sein. Außerdem muss zügig gearbeitet werden, sobald die Pralinen aus dem Kühlschrank genommen werden. Die Folie muss von der eiskalten Praline abgezogen werden.
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