Bier-Pralinen Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 63 Stück)
280ml Weißbier
170g Callebaut Callets Zartbitter
Hohlkörper:
Karreeschalen Zartbitter
Zum Verschließen:
Aufleger Karree Zartbitter
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Zubereitung
Die Kuvertüre schmelzen (ca. 40°C) und das Weißbier in einem Topf auf ca. 40°C leicht erwärmen. Das übrige Bier kalt stellen. Die Kuvertüre und das Bier miteinander verrühren und an einem kühlen Ort abkühlen lassen. Während des Abkühlens immer wieder gut umrühren. Die Masse muss eine cremige Konsistenz erreichen. Sollte sie zu flüssig oder krisselig bleiben; dann wurde während des Abkühlens nicht genügend gerührt. In diesem Fall einfach nochmals kurz erwärmen und den Vorgang des Abkühlens und Rührens wiederholen.
Sobald die Masse auf 26°C abgekühlt ist; kann sie in die Schalen gefüllt werden. Die Pralinenschalen bis zum Rand füllen und mit den Karree Auflegern verschließen. Die Füllung muss so hoch eingefüllt werden; dass der Aufleger daran haftet.
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