Mürbeteigarten

Rohstoffverhältnis:	Schwer 1: 2 : 2 Zucker : Fett : Mehl	Schwer 1: 2 : 3 Zucker : Fett : Mehl	Leicht 1: 1 : 2 Zucker : Fett : Mehl
Zusätze:	- Eidotter - teilweise wird Mehl durch Weizenpuder ersetzt	- evt. Vollei - Kakao	- Milch oder Wasser
Herstellung:	gerührt - Zucker; Fett und Gewürze glatt arbeiten - Eidotter nach und nach zugeben (nicht zu schaumig rühren) - Mehl-Weizenpuder-Gemisch unter die Masse melieren	geknetet - Zucker; Fett und Gewürze glatt arbeiten - Eier oder Flüssigkeit nach und nach zugeben (Vorsicht! - Fett und Flüssigkeit können sich trennen) - Mehl nur kurz unter die glatte Fett-Zucker-Mischung wirken	geknetet - Zucker; Fett und Gewürze glatt arbeiten - Eier oder Flüssigkeit nach und nach zugeben (Vorsicht! - Fett und Flüssigkeit können sich trennen) - Mehl nur kurz unter die glatte Fett-Zucker-Mischung wirken
Aufarbeitung:	gespritzt	ausgerollt/ausgestochen	ausgerollt/ausgestochen
Lockerung	Ausdehnung der eingeschlagenen Luft	Wasserdampf und Gashaltevermögen der Eier; evtl. chemische Triebmittel	Chemische Triebmittel
Verwendung:	- Sandgebäck - Spritzgebäck - Wiener Teegebäck	- Teegebäck (ausgestochen) - Brezeln - Linzer Teig	- Tortenböden - Tortlettes