Gebäckfehler - Blätterteige
| Fehler | Ursache | Erklärung |
| Fett läuft aus | zu kalter Ofen | Ziehfett ist spätestens bei 36°C so flüssig; dass es an den Seiten auslaufen kann. Ist der Zeitraum zwischen der Fettverflüssigung und der Stärkeverkleisterung zu lang; so kann das Fett nicht von der Stärke gebunden werden. |
| " | zu wenig touriert | Je weniger Touren; umso dicker sind die Schichten. Die Fettaufnahme der Stärke reicht dann nicht bis zum Inneren der flüssigen Fettschicht. |
| wildgebackenes Gebäck |
zu wenig touriert | Die einzelnen Teigschichten sind zu dick; die Anzahl der Schichten zu gering. Der Dampfdruck konzentriert sich auf wenige Nahtstellen. Die Folge ist ein Abreißen und eventuelles Umkippen zahlreicher Schichten. |
| " | ungleichmäßig touriert | Durch ungleichen Druck entstehen verschieden dicke Schichten. |
| ungleichmäßig hochgezogen |
Teig mit stumpfen Messer geschnitten | Teigschichten an den Schnittstellen verklebt. |
| " | Eistreiche abgelaufen | Teigstellen verkleben durch Eistreiche |
| geschnurrtes Gebäck |
zu kurze Pause beim Tourieren | Durch die Dehnung des Teiges beim Tourieren sind die Kleberschichten zu gespannt und streben in die Ausgangslage zurück. |
| " | Grundteig zu fest | Es ist ist ein zäher Kleber entstanden; der sich stark zusammenzieht |
| " | einseitig gezogen | Starke Dehnung des Teiges und somit des Klebers in eine Richtung. Der Kleber strebt in die Ausgangslage zurück. |
| Mangelhafte Lockerung |
zu heißer Ofen | Zu schnelle Krustenbildung |
| " | zu viel Touren (bei Butterverwendung) |
Fettschichten zu dünn. Sie werden von den Teigschichten aufgesogen oder reißen. |
| " | Fettanteil zu gering | wie vorher |
| " | zu dünn beim Aufarbeiten ausgerollt | Fettschichten reißen; Teigschichten verkleben |
| " | Fett zu kalt | Fettschichten brechen; Teigschichten verkleben |
| " | zu kühler Ofen | Fett läuft aus |
| klitschige; speckige Krume |
zu heißer Ofen | Durch zu kurze Backzeit ungenügende Verkleisterung der Stärke und ungenügende Wasserdampfbildung. |
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Christin Stiegler05.11.2026»Immer wieder zufrieden.«
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Matthias Decker05.11.2026»Die vielfältige Auswahl lässt keine Wünsche übrig. Sehr schnelle Lieferung zu einem fairen Preis.«
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Ilona Eimecke05.11.2026»Super wie immer.«
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Katja Hanns05.11.2026»Alles Prima!!«
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Tanja Gäckle05.11.2026»Euer Shop ist klasse und weiter zu empfehlen«
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Regina04.11.2026»Alles super ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️«
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Regina04.11.2026»Alles super ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️«
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Regina04.11.2026»Alles super«
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Manfred Valbert04.11.2026»Der Shop ist super , nur Qualität des Sahne Nougat hat nachgelassen im Dezember letzten Jahres viel der Sahne Nougat total auseinander, jetzt sah er a...«
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nicole st.04.11.2026»immer super schnelle Lieferung und gut verpackt«
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Astrid Loewstaedt04.11.2026»Schnelle Lieferung, gute Ware, gerne wieder.«
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Johanna Bell-Hartl04.11.2026»Gut im Aussehen so der Versand. Danke, gerne wieder. Johanna Bell-Hartl«
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Irmgard03.11.2026»Ein kleiner Fehler bei der Bestell-Nr. hatte sich eingeschlichen - mit unerwarteten Folgen. Wir konnten das Ganze sehr schnell und unkompliziert regel...«
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Tatjana Neumann03.11.2026»Alles gut, wie immer. Danke«
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