Frischeprüfung
• Schwimmprobe
- je mehr das Ei nach oben steht; desto älter ist es. (Luftkammer wird größer)
• Aufschlagmethode – Dotterhöhe
- Eiklarhöhe und Konsistenz
• Durchleuchtung – Luftkammergröße (frische Eier 2-4mm)
> wachsende Trübung bzw. Lichtundurchlässigkeit oder Fleckenbildung („Fleckeier“); Teile des Eiinneren sind durch Bakterien o. Pilze zersetzt = faule Eier
• Geruchsprobe: frische Eier aromatisch; typisch
alte und unsachgemäß gelagerte Eier muffig
faule Eier käsig; schwefelwasserstoffartig
• Messung des pH-Wertes
von Dotter 6;0 (frisch)
von Eiklar 7;8 (frisch)
• Messung des Phosphorgehaltes im Eiklar (Diffusion von Dotter ins Eiklar; 0;4mg P/kg Eiklar)
• Messung des Ammoniakgehaltes (frische Eier = 4;5mg/100g)
• Messung des Gefrierpunktes
Gefrierpunkt von Frischeiern: Eiklar -0;45°C
Dotter -0;60 °C
Die Gefrierpunktdifferenz sollte nicht kleiner sein als 0;07°C
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