Diamant-Pralinen Metallic Shine Edition Rezeptkarte
Zutaten Milch-Trüffel (für ca. 33 Stück)
70g Sahne
120g Vollmilchkuvertüre
Hohlkörper:
Diamanten-Schalen Vollmilch
Zum Verschließen:
70g Vollmilchkuvertüre
Dekor:
Lebensmittelfarbe Ruby Red
Zutaten Haselnuss-Karamell-Trüffel (für ca. 30 Stück)
100g Prèmo Pralinenmasse Haselnuss
15g Karamell Crunch
Hohlkörper:
Diamant-Schalen Vollmilch
Zum Verschließen:
70g Vollmilchkuvertüre
Dekor:
Lebensmittelfarbe Gold light
Zubereitung Milch-Trüffel
Die Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kuvertüre zugeben und solange rühren; bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Die Masse auf 25°C abkühlen lassen und mit Hilfe eines Spritzbeutels bis kurz unter den Rand einfüllen. Später; möglichst am nächsten Tag; die Pralinen verschließen. Hierzu temperierte Kuvertüre auf die Schalen geben und die überschüssige Kuvertüre abziehen. Nach dem Erstarren die Pralinen mit einem Pinsel und Lebensmittelfarbe Ruby Red abpudern.
Zubereitung Haselnuss-Karamell-Trüffel
Je nach Konsistenz die Prèmo Pralinenmasse kurz erwärmen (nicht wärmer als 30°C). Den Karamell Crunch gleichmäßig auf die Schalen verteilen und die Pralinenmasse mit Hilfe eines Spritzbeutels bis kurz unter den Rand einfüllen. Die Pralinen auf gleiche Weise wie die Milch-Trüffel verschließen und nach dem Erstarren mit einem Pinsel und Lebensmittelfarbe Gold light abpudern.
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