Lebkuchen backen
Meistens wird eine Backprobe gemacht; um die Backfähigkeit des Teiges zu überprüfen.
Durch die Backprobe
- werden Gebäckfehler sichtbar gemacht;
- kann man auf die Fehlerursache schließen;
- kann man die Fehlerquelle durch geeignete Maßnahmen ausschalten;
- werden Verluste an Zeit und Material vermieden.
Die erforderliche Backhitze ist abhängig von der Art des Teiges bzw. der Masse sowie der Ausrolldicke:
- Oblatenlebkuchen 170- 180°C
- dünne; leichte Gebäcke 190- 230°C
- schwere; fetthaltige Gebäcke 180- 200°C
Ferner ist darauf zu achten; dass der Ofen dampffrei ist; weil sonst der an der Oberfläche befindliche Zucker gelöst wird. Die Oberfläche verliert dadurch ihre Bindigkeit; der Teig treibt unter dem Gasdruck breit und die Oberfläche wird rissig.
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