Grundrezepte - Plunder
| Deutscher Plunder | Dänischer Plunder | Kopenhagener Plunder | |
| Mehl | 1.000g | 1.000g | 1.000g |
| Hefe | 80g | 60g | 60g |
| Zucker | 200g | 75g | 75g |
| Fett | 200g | 75g | 50g |
| Vollei | - | 140g | 160g |
| Eidotter | - | - | 2 Stück |
| Milch | 520g | 440g (eiskalt) | 440g (eiskalt) |
| Salz | 10g | 12g | 14g |
Beim Dänischen und Kopenhagener Plunder ist eine intensive Knetung wie beim Hefeteig zu vermeiden. Das kurze Vermengen der Zutaten bei einer kalten Teigführung (nicht über 20 °C) ist ausreichend; da die Teige mehr Touren bekommen und somit noch nachgearbeitet werden.
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