Gebäckfehler - Plunder
| Fehler | Ursache | Erklärung |
| Fett läuft aus | zu kalter Ofen | Ziehfett ist spätestens bei 36°C so flüssig; dass es an den Seiten auslaufen kann. Ist der Zeitraum zwischen der Fettverflüssigung und der Stärkeverkleisterung zu lang; so kann das Fett nicht von der Stärke gebunden werden. |
| " | zu wenig touriert | Je weniger Touren; umso dicker sind die Schichten. Die Fettaufnahme der Stärke reicht dann nicht bis zum Inneren der flüssigen Fettschicht. |
| Fett läuft beim Garen aus | zu hohe Gärraumtemperatur | Ziehfett ist spätestens bei 36 °C so flüssig; dass es an den Seiten auslaufen kann. |
| Kleines Volumen bei fester Gebäck-Beschaffenheit und fehlender Blätterung | zu wenig Fett eingezogen | Fettschichten zu dünn. Sie werden von den Teigschichten aufgesogen oder reißen. |
| " | zu viele Touren oder zu weit ausgerollt | wie oben |
| " | zu knappe Stückgare | Nicht nur physikalische Lockerung sondern auch biologische Lockerung. Bei 1/2 bis 3/4 Gare backen. |
| " | zu fester Teig | Der Lockerung wird zu großer Widerstand entgegengesetzt; weil der Kleber nicht geschmeidig genug ist. |
| " | zu heißer Ofen | zu schnelle Krustenbildung |
| Gebäck blättert ab | zu wenig touriert | Isolierwirkung des Fettes ist zu stark |
| " | Stückgare zu trocken | Gebäckoberfläche ist abgeborkt und kann sich dadurch nicht ausdehnen. |
| Gebäck ist breitgetrieben | zu kalter Ofen | zu späte Krustenbildung |
| " | zu viel Gare | durch zu große Gasentwicklung und zu große Poren mangelhafter Zusammenhalt. |
| " | zu kleberschwaches Mehl bzw. zu weicher Grundteig | Klebergerüst zu schwach bzw. nicht zäh genug |
| "graue" unansehnliche Backfarbe | Teigstücke verkrustet | Im Froster gelagerte Teiglinge mit ausgetrockneter Oberfläche. |
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Christin Stiegler05.11.2026»Immer wieder zufrieden.«
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Matthias Decker05.11.2026»Die vielfältige Auswahl lässt keine Wünsche übrig. Sehr schnelle Lieferung zu einem fairen Preis.«
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Ilona Eimecke05.11.2026»Super wie immer.«
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Katja Hanns05.11.2026»Alles Prima!!«
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Tanja Gäckle05.11.2026»Euer Shop ist klasse und weiter zu empfehlen«
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Regina04.11.2026»Alles super ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️«
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Regina04.11.2026»Alles super ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️«
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Regina04.11.2026»Alles super«
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Manfred Valbert04.11.2026»Der Shop ist super , nur Qualität des Sahne Nougat hat nachgelassen im Dezember letzten Jahres viel der Sahne Nougat total auseinander, jetzt sah er a...«
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Heiderose Naundorf04.11.2026»Danke, schnelle Lieferung«
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Sandra Fleischmann04.11.2026»Alles top ☆☆☆☆☆«
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Amina Ismailova04.11.2026»Die Bestellung wurde sehr schnell geliefert und war gut verpackt, alles super, vielen Dank!😊«
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Sonja Müller04.11.2026»Top Ware und Produkte Immer wieder gerne Qualität ist super«
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Monika Müller04.11.2026»Super Qualität und schneller lieferservice«
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Claudia Höfner04.11.2026»Super schnell geliefert Ware wie immer top!«
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nicole st.04.11.2026»immer super schnelle Lieferung und gut verpackt«
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Astrid Loewstaedt04.11.2026»Schnelle Lieferung, gute Ware, gerne wieder.«
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Johanna Bell-Hartl04.11.2026»Gut im Aussehen so der Versand. Danke, gerne wieder. Johanna Bell-Hartl«
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Irmgard03.11.2026»Ein kleiner Fehler bei der Bestell-Nr. hatte sich eingeschlichen - mit unerwarteten Folgen. Wir konnten das Ganze sehr schnell und unkompliziert regel...«
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Tatjana Neumann03.11.2026»Alles gut, wie immer. Danke«
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