Vegan? Na klar!
Pflanzliche Produkte für Ihre Backprojekte
Pflanzlicher Genuss und kreative Backkunst passen wunderbar zusammen. Vegane Zutaten bieten viele Möglichkeiten, Kuchen, Torten, Desserts und andere Köstlichkeiten ganz ohne tierische Bestandteile zuzubereiten. Dabei darf es natürlich genauso lecker, abwechslungsreich und liebevoll dekoriert sein wie bei jeder anderen Backkreation. Entdecken Sie unsere Auswahl an veganen Produkten und finden Sie hochwertige Zutaten für genussvolle Backmomente, bei denen niemand auf etwas Süßes verzichten muss.
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Roggenmehl Typ 997 1kg
Hochwertiges Mehl in Bäckereiqualität
Hochwertiges Roggenmehl vom Typ 997, wie es auch in Bäckereien verwendet wird. Made in Germany.Hier finden Sie weitere Informationen zur Zusammensetzung des Mehles.
Ausverkauft
RUF Pudding Bio Vanille 2er Pack 2x40g
Mit Bourbon-Vanille
Für unseren Bio Vanillepudding verwenden wir ausschließlich hochwertige Zutaten in bester, kontrollierter Bio-Qualität. Eine ganz natürliche Sache - und das schmeckt man auch. Ganz einfach mit 500 ml kochender Milch zubereitet erhalten Sie im Handumdrehen einen leckeren Pudding in Bio-Qualität, den Sie nach Belieben kalt oder warm, mit Früchten oder Sahne genießen können.DE-ÖKO-006
Inhalt: 0.08 kg 19,88 € pro 1kg
Ausverkauft
Dinkelmehl Typ 630 1kg
Hochwertiges Mehl in Bäckereiqualität
Hochwertiges Dinkelmehl vom Typ 630, wie es auch in Bäckereien verwendet wird. Made in Germany.
7% Rabatt
Ausverkauft
Colour Mill Aqua Blend Coffee 20ml
Wasserbasierte Lebensmittelfarbe
Dieser Colour Mill Aqua Blend Farbstoff ist der perfekte Farbstoff für Ihre Kreationen. Colour Mill Farbstoffe sind so konzipiert, dass sie Ihren Kreationen eine satte und tiefe Farbe verleihen. Dieser Farbstoff wird auf Wasserbasis hergestellt, was bedeutet, dass er sich gut zum Färben von Produkten eignet, die empfindlicher auf Fette reagieren oder am besten trocken serviert werden. Sie eignet sich hervorragend zum Färben von Royal Icing, Macarons, Baiser, Fondant, Gelees, Getränken und vielem mehr!Nicht nur, dass Ihre Torten umwerfend aussehen werden, Colour Mill hilft Ihnen auch, mehr Farbe für Ihr Geld zu bekommen. Die hohe Konzentration bedeutet, dass Sie viel weniger verbrauchen, als Sie es normalerweise tun würden, um noch leuchtendere und farbenfrohere Ergebnisse zu erzielen. Sie brauchen jeweils nur einen winzigen Tropfen, um den gewünschten Farbton zu erzielen.Wenn Sie mehr Tropfen verwenden, wird die Farbe intensiver, wenn Sie weniger verwenden, entstehen sanftere Töne. Bauen Sie die Farbe langsam auf, während Sie Ihren Teig mischen, um den gewünschten Farbton zu erreichen.Es stehen über 50 verschiedene Farben zur Auswahl, wobei jede Flasche 20 ml enthält.Die Flasche wird mit einem Spenderdeckel mit Druckknopf geliefert, der die Genauigkeit und den Komfort erhöht.Tipp! Lassen Sie die Farbe (über Nacht) absetzen, um die Farbintensität zu erhöhen.Leuchtende und lang anhaltende Farbe.UV- und lichtbeständige Formel.Hergestellt mit einem speziellen Mikrofräsverfahren, um eine Farbe zu erzeugen, die sowohl körnig als auch streifenfrei ist.Inhalt: 20 ml.Dieses Produkt ist: Kosher bescheinigt, gepasst für Vegetariern, gepasst für Veganer.Nettoinhalt: 20 ml.An einem trockenen, dunklen Platz lagern.
Inhalt: 0.02 Liter 347,50 € pro 1Liter
Ausverkauft
Colour Mill Aqua Blend Concrete 20ml
Wasserbasierte Lebensmittelfarbe
Dieser Colour Mill Aqua Blend Farbstoff ist der perfekte Farbstoff für Ihre Kreationen. Colour Mill Farbstoffe sind so konzipiert, dass sie Ihren Kreationen eine satte und tiefe Farbe verleihen. Dieser Farbstoff wird auf Wasserbasis hergestellt, was bedeutet, dass er sich gut zum Färben von Produkten eignet, die empfindlicher auf Fette reagieren oder am besten trocken serviert werden. Sie eignet sich hervorragend zum Färben von Royal Icing, Macarons, Baiser, Fondant, Gelees, Getränken und vielem mehr!Nicht nur, dass Ihre Torten umwerfend aussehen werden, Colour Mill hilft Ihnen auch, mehr Farbe für Ihr Geld zu bekommen. Die hohe Konzentration bedeutet, dass Sie viel weniger verbrauchen, als Sie es normalerweise tun würden, um noch leuchtendere und farbenfrohere Ergebnisse zu erzielen. Sie brauchen jeweils nur einen winzigen Tropfen, um den gewünschten Farbton zu erzielen.Wenn Sie mehr Tropfen verwenden, wird die Farbe intensiver, wenn Sie weniger verwenden, entstehen sanftere Töne. Bauen Sie die Farbe langsam auf, während Sie Ihren Teig mischen, um den gewünschten Farbton zu erreichen.Es stehen über 50 verschiedene Farben zur Auswahl, wobei jede Flasche 20 ml enthält.Die Flasche wird mit einem Spenderdeckel mit Druckknopf geliefert, der die Genauigkeit und den Komfort erhöht.Tipp! Lassen Sie die Farbe (über Nacht) absetzen, um die Farbintensität zu erhöhen.Leuchtende und lang anhaltende Farbe.UV- und lichtbeständige Formel.Hergestellt mit einem speziellen Mikrofräsverfahren, um eine Farbe zu erzeugen, die sowohl körnig als auch streifenfrei ist.Inhalt: 20 ml.Dieses Produkt ist: Kosher bescheinigt, gepasst für Vegetariern, gepasst für Veganer.Nettoinhalt: 20 ml.An einem trockenen, dunklen Platz lagern.
Inhalt: 0.02 Liter 375,00 € pro 1Liter
CMC Sugarcel 20g
Verdickungsmittel; essbarer Kleber
CMC SugarcelVerdickungsmittel und Stabilisator. Als Zusatz für Dekor- und Rollfondant sorgt CMC für eine bessere Bindung um auch filigrane Ornamente herzustellen. Für einen Fondantkleber mischen Sie 10g CMC mit 30g Zucker, rühren das Gemisch in 250ml kochendes Wasser ein und lassen die Masse erkalten.
Inhalt: 0.02 kg 127,50 € pro 1kg
7% Rabatt
Ausverkauft
Colour Mill Aqua Blend Coral 20ml
Wasserbasierte Lebensmittelfarbe
Dieser Colour Mill Aqua Blend Farbstoff ist der perfekte Farbstoff für Ihre Kreationen. Colour Mill Farbstoffe sind so konzipiert, dass sie Ihren Kreationen eine satte und tiefe Farbe verleihen. Dieser Farbstoff wird auf Wasserbasis hergestellt, was bedeutet, dass er sich gut zum Färben von Produkten eignet, die empfindlicher auf Fette reagieren oder am besten trocken serviert werden. Sie eignet sich hervorragend zum Färben von Royal Icing, Macarons, Baiser, Fondant, Gelees, Getränken und vielem mehr!Nicht nur, dass Ihre Torten umwerfend aussehen werden, Colour Mill hilft Ihnen auch, mehr Farbe für Ihr Geld zu bekommen. Die hohe Konzentration bedeutet, dass Sie viel weniger verbrauchen, als Sie es normalerweise tun würden, um noch leuchtendere und farbenfrohere Ergebnisse zu erzielen. Sie brauchen jeweils nur einen winzigen Tropfen, um den gewünschten Farbton zu erzielen.Wenn Sie mehr Tropfen verwenden, wird die Farbe intensiver, wenn Sie weniger verwenden, entstehen sanftere Töne. Bauen Sie die Farbe langsam auf, während Sie Ihren Teig mischen, um den gewünschten Farbton zu erreichen.Es stehen über 50 verschiedene Farben zur Auswahl, wobei jede Flasche 20 ml enthält.Die Flasche wird mit einem Spenderdeckel mit Druckknopf geliefert, der die Genauigkeit und den Komfort erhöht.Tipp! Lassen Sie die Farbe (über Nacht) absetzen, um die Farbintensität zu erhöhen.Leuchtende und lang anhaltende Farbe.UV- und lichtbeständige Formel.Hergestellt mit einem speziellen Mikrofräsverfahren, um eine Farbe zu erzeugen, die sowohl körnig als auch streifenfrei ist.Inhalt: 20 ml.Dieses Produkt ist: Kosher bescheinigt, gepasst für Vegetariern, gepasst für Veganer.Nettoinhalt: 20 ml.An einem trockenen, dunklen Platz lagern.Maximal verwendbare Dosis: 1,78 g/kg.
Inhalt: 0.02 Liter 347,50 € pro 1Liter
12% Rabatt
CMC Sugarcel 100g
Verdickungsmittel; essbarer Kleber
CMC SugarcelVerdickungsmittel und Stabilisator. Als Zusatz für Dekor- und Rollfondant sorgt CMC für eine bessere Bindung um auch filigrane Ornamente herzustellen. Für einen Fondantkleber mischen Sie 10g CMC mit 30g Zucker, rühren das Gemisch in 250ml kochendes Wasser ein und lassen die Masse erkalten.
Inhalt: 0.1 kg 69,50 € pro 1kg
7% Rabatt
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Colour Mill Aqua Blend Denim 20ml
Wasserbasierte Lebensmittelfarbe
Dieser Colour Mill Aqua Blend Farbstoff ist der perfekte Farbstoff für Ihre Kreationen. Colour Mill Farbstoffe sind so konzipiert, dass sie Ihren Kreationen eine satte und tiefe Farbe verleihen. Dieser Farbstoff wird auf Wasserbasis hergestellt, was bedeutet, dass er sich gut zum Färben von Produkten eignet, die empfindlicher auf Fette reagieren oder am besten trocken serviert werden. Sie eignet sich hervorragend zum Färben von Royal Icing, Macarons, Baiser, Fondant, Gelees, Getränken und vielem mehr!Nicht nur, dass Ihre Torten umwerfend aussehen werden, Colour Mill hilft Ihnen auch, mehr Farbe für Ihr Geld zu bekommen. Die hohe Konzentration bedeutet, dass Sie viel weniger verbrauchen, als Sie es normalerweise tun würden, um noch leuchtendere und farbenfrohere Ergebnisse zu erzielen. Sie brauchen jeweils nur einen winzigen Tropfen, um den gewünschten Farbton zu erzielen.Wenn Sie mehr Tropfen verwenden, wird die Farbe intensiver, wenn Sie weniger verwenden, entstehen sanftere Töne. Bauen Sie die Farbe langsam auf, während Sie Ihren Teig mischen, um den gewünschten Farbton zu erreichen.Es stehen über 50 verschiedene Farben zur Auswahl, wobei jede Flasche 20 ml enthält.Die Flasche wird mit einem Spenderdeckel mit Druckknopf geliefert, der die Genauigkeit und den Komfort erhöht.Tipp! Lassen Sie die Farbe (über Nacht) absetzen, um die Farbintensität zu erhöhen.Leuchtende und lang anhaltende Farbe.UV- und lichtbeständige Formel.Hergestellt mit einem speziellen Mikrofräsverfahren, um eine Farbe zu erzeugen, die sowohl körnig als auch streifenfrei ist.Inhalt: 20 ml.Dieses Produkt ist: Kosher bescheinigt, gepasst für Vegetariern, gepasst für Veganer.Nettoinhalt: 20 ml.An einem trockenen, dunklen Platz lagern.Maximal verwendbare Dosis: 1,66 g/kg.
Inhalt: 0.02 Liter 347,50 € pro 1Liter
33% Rabatt
CMC Sugarcel 1kg
Verdickungsmittel; essbarer Kleber
CMC SugarcelVerdickungsmittel und Stabilisator. Als Zusatz für Dekor- und Rollfondant sorgt CMC für eine bessere Bindung um auch filigrane Ornamente herzustellen. Für einen Fondantkleber mischen Sie 10g CMC mit 30g Zucker, rühren das Gemisch in 250ml kochendes Wasser ein und lassen die Masse erkalten.
7% Rabatt
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Colour Mill Aqua Blend Emerald 20ml
Wasserbasierte Lebensmittelfarbe
Dieser Colour Mill Aqua Blend Farbstoff ist der perfekte Farbstoff für Ihre Kreationen. Colour Mill Farbstoffe sind so konzipiert, dass sie Ihren Kreationen eine satte und tiefe Farbe verleihen. Dieser Farbstoff wird auf Wasserbasis hergestellt, was bedeutet, dass er sich gut zum Färben von Produkten eignet, die empfindlicher auf Fette reagieren oder am besten trocken serviert werden. Sie eignet sich hervorragend zum Färben von Royal Icing, Macarons, Baiser, Fondant, Gelees, Getränken und vielem mehr!Nicht nur, dass Ihre Torten umwerfend aussehen werden, Colour Mill hilft Ihnen auch, mehr Farbe für Ihr Geld zu bekommen. Die hohe Konzentration bedeutet, dass Sie viel weniger verbrauchen, als Sie es normalerweise tun würden, um noch leuchtendere und farbenfrohere Ergebnisse zu erzielen. Sie brauchen jeweils nur einen winzigen Tropfen, um den gewünschten Farbton zu erzielen.Wenn Sie mehr Tropfen verwenden, wird die Farbe intensiver, wenn Sie weniger verwenden, entstehen sanftere Töne. Bauen Sie die Farbe langsam auf, während Sie Ihren Teig mischen, um den gewünschten Farbton zu erreichen.Es stehen über 50 verschiedene Farben zur Auswahl, wobei jede Flasche 20 ml enthält.Die Flasche wird mit einem Spenderdeckel mit Druckknopf geliefert, der die Genauigkeit und den Komfort erhöht.Tipp! Lassen Sie die Farbe (über Nacht) absetzen, um die Farbintensität zu erhöhen.Leuchtende und lang anhaltende Farbe.UV- und lichtbeständige Formel.Hergestellt mit einem speziellen Mikrofräsverfahren, um eine Farbe zu erzeugen, die sowohl körnig als auch streifenfrei ist.Inhalt: 20 ml.Dieses Produkt ist: Kosher bescheinigt, gepasst für Vegetariern, gepasst für Veganer.Nettoinhalt: 20 ml.An einem trockenen, dunklen Platz lagern.Maximal verwendbare Dosis: 1,22 g/kg.
Inhalt: 0.02 Liter 347,50 € pro 1Liter
7% Rabatt
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Colour Mill Aqua Blend Eucalyptus 20ml
Wasserbasierte Lebensmittelfarbe
Dieser Colour Mill Aqua Blend Farbstoff ist der perfekte Farbstoff für Ihre Kreationen. Colour Mill Farbstoffe sind so konzipiert, dass sie Ihren Kreationen eine satte und tiefe Farbe verleihen. Dieser Farbstoff wird auf Wasserbasis hergestellt, was bedeutet, dass er sich gut zum Färben von Produkten eignet, die empfindlicher auf Fette reagieren oder am besten trocken serviert werden. Sie eignet sich hervorragend zum Färben von Royal Icing, Macarons, Baiser, Fondant, Gelees, Getränken und vielem mehr!Nicht nur, dass Ihre Torten umwerfend aussehen werden, Colour Mill hilft Ihnen auch, mehr Farbe für Ihr Geld zu bekommen. Die hohe Konzentration bedeutet, dass Sie viel weniger verbrauchen, als Sie es normalerweise tun würden, um noch leuchtendere und farbenfrohere Ergebnisse zu erzielen. Sie brauchen jeweils nur einen winzigen Tropfen, um den gewünschten Farbton zu erzielen.Wenn Sie mehr Tropfen verwenden, wird die Farbe intensiver, wenn Sie weniger verwenden, entstehen sanftere Töne. Bauen Sie die Farbe langsam auf, während Sie Ihren Teig mischen, um den gewünschten Farbton zu erreichen.Es stehen über 50 verschiedene Farben zur Auswahl, wobei jede Flasche 20 ml enthält.Die Flasche wird mit einem Spenderdeckel mit Druckknopf geliefert, der die Genauigkeit und den Komfort erhöht.Tipp! Lassen Sie die Farbe (über Nacht) absetzen, um die Farbintensität zu erhöhen.Leuchtende und lang anhaltende Farbe.UV- und lichtbeständige Formel.Hergestellt mit einem speziellen Mikrofräsverfahren, um eine Farbe zu erzeugen, die sowohl körnig als auch streifenfrei ist.Inhalt: 20 ml.Dieses Produkt ist: Kosher bescheinigt, gepasst für Vegetariern, gepasst für Veganer.Nettoinhalt: 20 ml.An einem trockenen, dunklen Platz lagern.Maximal verwendbare Dosis: 2,94 g/kg.
Inhalt: 0.02 Liter 347,50 € pro 1Liter
7% Rabatt
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Colour Mill Aqua Blend Forest 20ml
Wasserbasierte Lebensmittelfarbe
Dieser Colour Mill Aqua Blend Farbstoff ist der perfekte Farbstoff für Ihre Kreationen. Colour Mill Farbstoffe sind so konzipiert, dass sie Ihren Kreationen eine satte und tiefe Farbe verleihen. Dieser Farbstoff wird auf Wasserbasis hergestellt, was bedeutet, dass er sich gut zum Färben von Produkten eignet, die empfindlicher auf Fette reagieren oder am besten trocken serviert werden. Sie eignet sich hervorragend zum Färben von Royal Icing, Macarons, Baiser, Fondant, Gelees, Getränken und vielem mehr!Nicht nur, dass Ihre Torten umwerfend aussehen werden, Colour Mill hilft Ihnen auch, mehr Farbe für Ihr Geld zu bekommen. Die hohe Konzentration bedeutet, dass Sie viel weniger verbrauchen, als Sie es normalerweise tun würden, um noch leuchtendere und farbenfrohere Ergebnisse zu erzielen. Sie brauchen jeweils nur einen winzigen Tropfen, um den gewünschten Farbton zu erzielen.Wenn Sie mehr Tropfen verwenden, wird die Farbe intensiver, wenn Sie weniger verwenden, entstehen sanftere Töne. Bauen Sie die Farbe langsam auf, während Sie Ihren Teig mischen, um den gewünschten Farbton zu erreichen.Es stehen über 50 verschiedene Farben zur Auswahl, wobei jede Flasche 20 ml enthält.Die Flasche wird mit einem Spenderdeckel mit Druckknopf geliefert, der die Genauigkeit und den Komfort erhöht.Tipp! Lassen Sie die Farbe (über Nacht) absetzen, um die Farbintensität zu erhöhen.Leuchtende und lang anhaltende Farbe.UV- und lichtbeständige Formel.Hergestellt mit einem speziellen Mikrofräsverfahren, um eine Farbe zu erzeugen, die sowohl körnig als auch streifenfrei ist.Inhalt: 20 ml.Dieses Produkt ist: Kosher bescheinigt, gepasst für Vegetariern, gepasst für Veganer.Nettoinhalt: 20 ml.An einem trockenen, dunklen Platz lagern.Maximal verwendbare Dosis: 1,43 g/kg.
Inhalt: 0.02 Liter 347,50 € pro 1Liter
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Colour Mill Aqua Blend Green 20ml
Wasserbasierte Lebensmittelfarbe
Dieser Colour Mill Aqua Blend Farbstoff ist der perfekte Farbstoff für Ihre Kreationen. Colour Mill Farbstoffe sind so konzipiert, dass sie Ihren Kreationen eine satte und tiefe Farbe verleihen. Dieser Farbstoff wird auf Wasserbasis hergestellt, was bedeutet, dass er sich gut zum Färben von Produkten eignet, die empfindlicher auf Fette reagieren oder am besten trocken serviert werden. Sie eignet sich hervorragend zum Färben von Royal Icing, Macarons, Baiser, Fondant, Gelees, Getränken und vielem mehr!Nicht nur, dass Ihre Torten umwerfend aussehen werden, Colour Mill hilft Ihnen auch, mehr Farbe für Ihr Geld zu bekommen. Die hohe Konzentration bedeutet, dass Sie viel weniger verbrauchen, als Sie es normalerweise tun würden, um noch leuchtendere und farbenfrohere Ergebnisse zu erzielen. Sie brauchen jeweils nur einen winzigen Tropfen, um den gewünschten Farbton zu erzielen.Wenn Sie mehr Tropfen verwenden, wird die Farbe intensiver, wenn Sie weniger verwenden, entstehen sanftere Töne. Bauen Sie die Farbe langsam auf, während Sie Ihren Teig mischen, um den gewünschten Farbton zu erreichen.Es stehen über 50 verschiedene Farben zur Auswahl, wobei jede Flasche 20 ml enthält.Die Flasche wird mit einem Spenderdeckel mit Druckknopf geliefert, der die Genauigkeit und den Komfort erhöht.Tipp! Lassen Sie die Farbe (über Nacht) absetzen, um die Farbintensität zu erhöhen.Leuchtende und lang anhaltende Farbe.UV- und lichtbeständige Formel.Hergestellt mit einem speziellen Mikrofräsverfahren, um eine Farbe zu erzeugen, die sowohl körnig als auch streifenfrei ist.Inhalt: 20 ml.Dieses Produkt ist: Kosher bescheinigt, gepasst für Vegetariern, gepasst für Veganer.Nettoinhalt: 20 ml.An einem trockenen, dunklen Platz lagern.Maximal verwendbare Dosis: 1,43 g/kg.
Inhalt: 0.02 Liter 375,00 € pro 1Liter
Emulgator Sojalecithin 100g
Emulgator für öl- und wasserhaltige Zutaten
Sojalecithin ist ein Emulgator, der Wasser oder wasserbasierte und fettweiche Zutaten miteinander verbindet. Damit sich ein beispielsweise ein Öl-Wasser-Gemisch nicht in seine Bestandteile aufteilt, wird dieser Emulgator verwendet. So setzt sich auch eine Buttercreme mit hohem (Frucht/)Wasser-Anteil nicht ab.Die Anwendung von Sojalecithin ist sehr vielseitig. Es wird häufig bei Süßwaren, Milchprodukten, Cremes, Massen und Teigen verwendet. Bei Schokoladen und Cremes beeinflusst es außerdem die Textur. Dosierempfehlung: 2g pro 1000g Flüssigkeit/Masse
Inhalt: 0.1 kg 67,50 € pro 1kg
Glycerin 100g
Für Bindung, Feucht- und Frischhaltung
Glycerin wird zur besseren Bindung, Feucht- und Frischhaltung verwendet. Es hat eine emulgierende Wirkung und verbessert somit die Verbindung von Wasser und Fett in den Massen.Das hier angebotene Glycerin ist rein pflanzlichen Ursprungs. Es findet Verwendung in:- Speiseeis (verhindert deren Austrocknung und einen zu süßen Geschmack)- Pralinen (verhindert den Fettreif)- Zuckerglasuren/Fondantmassen- Biskuit- und Sandmassen- Zuckerdekor- und Schaustücke- Mousse und CremesDosierung: 20-30g auf 1000g Masse.
Inhalt: 0.1 kg 29,50 € pro 1kg
7% Rabatt
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Colour Mill Aqua Blend Kiwi 20ml
Wasserbasierte Lebensmittelfarbe
Dieser Colour Mill Aqua Blend Farbstoff ist der perfekte Farbstoff für Ihre Kreationen. Colour Mill Farbstoffe sind so konzipiert, dass sie Ihren Kreationen eine satte und tiefe Farbe verleihen. Dieser Farbstoff wird auf Wasserbasis hergestellt, was bedeutet, dass er sich gut zum Färben von Produkten eignet, die empfindlicher auf Fette reagieren oder am besten trocken serviert werden. Sie eignet sich hervorragend zum Färben von Royal Icing, Macarons, Baiser, Fondant, Gelees, Getränken und vielem mehr!Nicht nur, dass Ihre Torten umwerfend aussehen werden, Colour Mill hilft Ihnen auch, mehr Farbe für Ihr Geld zu bekommen. Die hohe Konzentration bedeutet, dass Sie viel weniger verbrauchen, als Sie es normalerweise tun würden, um noch leuchtendere und farbenfrohere Ergebnisse zu erzielen. Sie brauchen jeweils nur einen winzigen Tropfen, um den gewünschten Farbton zu erzielen.Wenn Sie mehr Tropfen verwenden, wird die Farbe intensiver, wenn Sie weniger verwenden, entstehen sanftere Töne. Bauen Sie die Farbe langsam auf, während Sie Ihren Teig mischen, um den gewünschten Farbton zu erreichen.Es stehen über 50 verschiedene Farben zur Auswahl, wobei jede Flasche 20 ml enthält.Die Flasche wird mit einem Spenderdeckel mit Druckknopf geliefert, der die Genauigkeit und den Komfort erhöht.Tipp! Lassen Sie die Farbe (über Nacht) absetzen, um die Farbintensität zu erhöhen.Leuchtende und lang anhaltende Farbe.UV- und lichtbeständige Formel.Hergestellt mit einem speziellen Mikrofräsverfahren, um eine Farbe zu erzeugen, die sowohl körnig als auch streifenfrei ist.Inhalt: 20 ml.Dieses Produkt ist: Kosher bescheinigt, gepasst für Vegetariern, gepasst für Veganer.Nettoinhalt: 20 ml.An einem trockenen, dunklen Platz lagern.Maximal verwendbare Dosis: 2,94 g/kg.
Inhalt: 0.02 Liter 347,50 € pro 1Liter
Kokosraspel fein 250g
Zum Backen und Dekorieren
Feine Kokosraspel zum Backen und Dekorieren.Backen Sie leckere Kokosmakronen oder Kokosgebäck. Dekorieren Sie damit Desserts und Torten oder wälzen Sie Pralinen darin. Rösten Sie die Kokosraspel vor dem Dekorieren kurz im Backofen. Der Geschmack ist intensiver und das Dekor kommt noch mehr zur Geltung. Probieren Sie gerne auch unser Rezept für Kokos-Schokoriegel mit den Kokosraspeln aus.
Inhalt: 0.25 kg 13,80 € pro 1kg
7% Rabatt
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Colour Mill Aqua Blend Lemon 20ml
Wasserbasierte Lebensmittelfarbe
Dieser Colour Mill Aqua Blend Farbstoff ist der perfekte Farbstoff für Ihre Kreationen. Colour Mill Farbstoffe sind so konzipiert, dass sie Ihren Kreationen eine satte und tiefe Farbe verleihen. Dieser Farbstoff wird auf Wasserbasis hergestellt, was bedeutet, dass er sich gut zum Färben von Produkten eignet, die empfindlicher auf Fette reagieren oder am besten trocken serviert werden. Sie eignet sich hervorragend zum Färben von Royal Icing, Macarons, Baiser, Fondant, Gelees, Getränken und vielem mehr!Nicht nur, dass Ihre Torten umwerfend aussehen werden, Colour Mill hilft Ihnen auch, mehr Farbe für Ihr Geld zu bekommen. Die hohe Konzentration bedeutet, dass Sie viel weniger verbrauchen, als Sie es normalerweise tun würden, um noch leuchtendere und farbenfrohere Ergebnisse zu erzielen. Sie brauchen jeweils nur einen winzigen Tropfen, um den gewünschten Farbton zu erzielen.Wenn Sie mehr Tropfen verwenden, wird die Farbe intensiver, wenn Sie weniger verwenden, entstehen sanftere Töne. Bauen Sie die Farbe langsam auf, während Sie Ihren Teig mischen, um den gewünschten Farbton zu erreichen.Es stehen über 50 verschiedene Farben zur Auswahl, wobei jede Flasche 20 ml enthält.Die Flasche wird mit einem Spenderdeckel mit Druckknopf geliefert, der die Genauigkeit und den Komfort erhöht.Tipp! Lassen Sie die Farbe (über Nacht) absetzen, um die Farbintensität zu erhöhen.Leuchtende und lang anhaltende Farbe.UV- und lichtbeständige Formel.Hergestellt mit einem speziellen Mikrofräsverfahren, um eine Farbe zu erzeugen, die sowohl körnig als auch streifenfrei ist.Inhalt: 20 ml.Dieses Produkt ist: Kosher bescheinigt, gepasst für Vegetariern, gepasst für Veganer.Nettoinhalt: 20 ml.An einem trockenen, dunklen Platz lagern.Maximal verwendbare Dosis: 5 g/kg.
Inhalt: 0.02 Liter 347,50 € pro 1Liter
Non-Stick-Paste 100g
Zum Modellieren mit Fingern und Werkzeug
Mit der Non-Stick-Paste können Hände, Finger und Werkzeug eingecremt werden. So wird verhindert, dass Zuckermassen kleben bleiben.Die durch ein spezielles Herstellungsverfahren verarbeitete Non-Stick-Paste eignet sich besonders gut zum feinen Modellieren mit Rollfondant, Modellierfondant, Modellierschokolade und Marzipan. Es lassen sich besonders filigrane Details mit den Fingern, ohne zu verkleben, herausarbeiten.Dieses Produkt ist rein pflanzlich und daher auch für vegane Lebensmittel geeigenet. Das verwendete Fett ist ungehärtet.
Inhalt: 0.1 kg 24,50 € pro 1kg
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RUF Quark Dessert Erdbeer 55g
Schnell mit Quark und Milch zubereitet
So einfach, vielfältig und lecker ist nur unser Quark Dessert Erdbeer. Es verleiht Ihrem Speisequark eine herrlich cremige Konsistenz und einen tollen Erdbeer-Geschmack. Einfach mit Quark und etwas Milch angerührt, zaubern Sie Ihrer Familie im Handumdrehen eine köstliche Nachspeise. Für eine besonders fruchtige Note wird dieses beliebte Dessert gerne mit frischen Früchten serviert.
Inhalt: 0.055 kg 18,00 € pro 1kg
Pektin 50g
Pflanzliches Verdickungsmittel für Kinfitüren und Gelees
Pektin (Apfelpektin)Hochverestertes Apfelpektin für klassische Konfitüren, Gelees und zuckerreiche FruchtzubereitungenPektin (Apfelpektin) ist ein hochverestertes, mittel-schnell gelierendes Apfelpektin. Es eignet sich besonders für klassische Fruchtzubereitungen, die einen hohen Zuckeranteil und eine ausreichende Säure enthalten. Das Pektin sorgt für eine gleichmäßige, stabile Gelstruktur und unterstützt eine saubere, gut schneidbare Konsistenz.Das Pektin wird aus Apfelrohstoffen gewonnen und mit Saccharose auf eine gleichbleibende Gelierkraft standardisiert. Mit einem Veresterungsgrad von etwa 6669 % gehört es zu den hochveresterten Pektinen, auch HM-Pektine genannt.Eigenschaften von Pektin (Apfelpektin)hochverestertes Apfelpektin, E 440Veresterungsgrad etwa 6669 %mittel-schnelle Gelierungmit Saccharose auf eine gleichbleibende Gelierkraft standardisiertideal für zuckerreiche und saure Fruchtzubereitungentypischer Anwendungsbereich bei einem pH-Wert von etwa 2,53,5für Rezepturen mit mehr als etwa 55 % löslicher TrockenmasseWofür kann Pektin (Apfelpektin) verwendet werden?Pektin (Apfelpektin) eignet sich insbesondere für:klassische KonfitürenZitrusmarmeladenGelees aus Fruchtsaft oder Fruchtauszügenzuckerreiche FruchtaufstricheFruchtzubereitungen für Torten, Gebäck und Dessertszuckerreiche Fruchtfüllungen und Fruchtschichtenschnittfeste FruchtgeleesPâte-de-fruit-ähnliche Fruchtmassen bei entsprechend abgestimmter Rezeptursäurehaltige Fruchtsaftzubereitungen zur Unterstützung von Konsistenz und MundgefühlDas Pektin bildet das Gel durch das Zusammenspiel von Zucker und Säure. Es ist daher besonders gut geeignet, wenn eine klassische Konfitüren- oder Geleestruktur gewünscht wird.DosierungAls Orientierungswert können etwa 0,41,0 % der Gesamtmenge verwendet werden. Das entspricht ungefähr 410 g Pektin pro 1.000 g Zubereitung.Die tatsächlich benötigte Menge hängt unter anderem von der verwendeten Frucht, dem Zuckergehalt, dem pH-Wert, der gewünschten Festigkeit und dem natürlichen Pektingehalt der Zutaten ab.VerarbeitungPektin (Apfelpektin) zunächst mit einem Teil des in der Rezeptur enthaltenen Zuckers trocken vermischen. Dadurch lässt es sich gleichmäßiger verteilen und verklumpt weniger leicht.Die Pektin-Zucker-Mischung unter kräftigem Rühren in die Flüssigkeit oder Fruchtmasse einstreuen.Die Masse vollständig aufkochen, damit das Pektin ausreichend gelöst und aktiviert wird.Den restlichen Zucker nach Rezeptur einarbeiten.Die Säure beziehungsweise den endgültigen pH-Wert möglichst erst gegen Ende des Kochvorgangs einstellen.Die fertige Masse zügig abfüllen oder weiterverarbeiten, da das Pektin mittel-schnell geliert.Wichtig: Zu wenig Zucker, ein zu hoher pH-Wert oder eine unvollständige Auflösung des Pektins können dazu führen, dass die Masse nicht ausreichend geliert.Pektin (Apfelpektin) oder Pektin NH?Pektin (Apfelpektin) ist die richtige Wahl für klassische, zuckerreiche Konfitüren und Gelees mit einer festen, traditionellen Gelstruktur.Für Frucht-Nappagen, Tortenguss, wiedererwärmbare Glasuren, Fruchtfüllungen oder zuckerärmere Fruchtzubereitungen empfehlen wir dagegen unser Pektin NH. Pektin NH geliert calciumabhängig und kann bei geeigneter Rezeptur nach dem Erwärmen erneut gelieren.Häufige FragenWoraus besteht Pektin?Unser Pektin ist reines Apfelpektin Ist Pektin das Gleiche wie Pektin NH? Bei Pektin NH ist u.a. der Zusatz E 341 enthalten, wodurch zum Gelieren nicht so viel Säure und Zucker benötigt wird, damit das Pektion geliert. Unser Pektin ist reines ApfelpektinWarum wird meine Marmelade trotz Pektin nicht fest? Pektin baut sein "Gelier-Netzwerk nur auf, wenn 2 Partner mitspielen: Zucker und Säure! Wenn die Masse also flüssig bleibt, ist entweder zu wenig Säure oder Zucker vorhanden.
Inhalt: 0.05 kg 67,00 € pro 1kg
Neu
Pektin NH 50g
Pflanzliches, thermoreversibles Verdickungsmittel
Pektin NHNiederverestertes, amidiertes Pektin für Nappage, Fruchtglasuren, Tortenguss, Fruchtfüllungen und zuckerärmere RezepturenPektin NH ist ein niederverestertes, amidiertes Pektin für die professionelle Herstellung von Frucht-Nappagen, glänzenden Überzügen, Fruchtfüllungen und elastischen Fruchtgelen. Im Gegensatz zu klassischen hochveresterten Pektinen benötigt es keinen sehr hohen Zuckergehalt, da die Gelierung hauptsächlich durch Calcium und anschließendes Abkühlen erfolgt.Das Produkt ist mit Calciumcitrat, Polyphosphat und Saccharose standardisiert. Dieses abgestimmte System unterstützt eine kontrollierte und gleichmäßige Gelierung. Bei einer geeigneten Rezeptur ist das Gel thermoreversibel: Es kann durch vorsichtiges Erwärmen wieder verarbeitungsfähig gemacht werden und geliert beim Abkühlen erneut.Eigenschaften von Pektin NHniederverestertes, amidiertes Pektin, E 440Veresterungsgrad etwa 2328 %Amidierungsgrad etwa 2125 %standardisiert mit Calciumcitrat E 333standardisiert mit Polyphosphat E 452mit Saccharose auf eine gleichmäßige Anwendung eingestelltcalciumabhängige Gelierungfür zuckerärmere Rezepturen geeignetbei geeigneter Rezeptur thermoreversibelergibt glatte, elastische und gut verstreichbare StrukturenWofür kann Pektin NH verwendet werden?Pektin NH eignet sich besonders für:Frucht-Nappagen für Torten, Tartes, Törtchen und Dessertsglänzende Fruchtüberzügefruchthaltigen TortengussAprikosen-, Himbeer-, Mango-, Apfel- und andere FruchtglasurenFruchtspiegel auf Torten, Schnitten und Dessertsstreichfähige oder spritzfähige FruchtglasurenSprüh-Nappagen bei entsprechend angepasster ViskositätFruchtfüllungen für Torten, Tartelettes und FeingebäckFruchteinlagen und Inserts für EntremetsFruchtconfit, Kompott und FruchtragoutFruchtschichten und Fruchtkernezuckerreduzierte Fruchtaufstrichezuckerärmere Gelees und DessertgeleesFruchtsaucen und Coulis mit viskoser oder leicht gelierter KonsistenzBesonders praktisch ist Pektin NH für Nappagen, die vorbereitet, gekühlt aufbewahrt und vor der Verwendung erneut vorsichtig erwärmt werden sollen. Die Glasur kann anschließend aufgetragen werden und geliert beim Abkühlen wieder.DosierungAls Orientierungswert können etwa 0,82,0 % der Gesamtmenge verwendet werden. Das entspricht ungefähr 820 g Pektin NH pro 1.000 g Zubereitung.Für eine weiche, fließfähige Nappage wird meist weniger Pektin benötigt als für eine schnittfeste Fruchteinlage. Die optimale Menge hängt von Fruchtart, Säure, Zuckergehalt, natürlichem Calciumgehalt und gewünschter Konsistenz ab.VerarbeitungPektin NH zunächst gründlich mit einem Teil des Zuckers trocken vermischen. Dadurch wird das feine Pulver besser verteilt und die Bildung von Klumpen verhindert.Die Pektin-Zucker-Mischung unter kräftigem Rühren in die Flüssigkeit, das Fruchtpüree oder die Fruchtmasse einstreuen.Die Masse unter Rühren vollständig aufkochen. Für viele Anwendungen genügt nach dem Aufkochen eine kurze Kochzeit von etwa einer Minute.Falls die Rezeptur zusätzliche Säure enthält, diese vorzugsweise gegen Ende der Herstellung zugeben.Die Masse abfüllen und abkühlen lassen. Die endgültige Gelstruktur entwickelt sich während des Abkühlens.Eine vorbereitete Nappage vor der Verwendung vorsichtig erwärmen, bis sie die gewünschte Verarbeitungsviskosität erreicht. Bei vielen Nappage-Rezepturen liegt die Anwendungstemperatur bei ungefähr 40 °C.Hinweis zum Calcium: Das Produkt enthält bereits Calciumcitrat und ein abgestimmtes Puffersystem. Zusätzliches Calcium sollte nur verwendet werden, wenn es in einer erprobten Rezeptur ausdrücklich vorgesehen ist. Zu viel frei verfügbares Calcium kann eine zu schnelle, zu feste oder ungleichmäßige Gelierung verursachen.Pektin NH oder Pektin (Apfelpektin)?Pektin NH ist die richtige Wahl für Nappagen, wiedererwärmbare Fruchtglasuren, Fruchtfüllungen, Fruchteinlagen und Rezepturen mit einem geringeren Zuckergehalt.Für klassische Konfitüren und Gelees mit hohem Zuckeranteil und einer traditionellen, festen Gelstruktur empfehlen wir dagegen Pektin (Apfelpektin). Dieses hochveresterte Apfelpektin geliert gezielt durch das Zusammenspiel von Zucker und Säure.Häufige Fragen zu Pektin NHIst Pektin NH thermoreversibel?Bei einer geeigneten Rezeptur ja. Die gelierte Masse kann vorsichtig erwärmt werden, bis sie wieder streich-, gieß- oder spritzfähig ist. Beim anschließenden Abkühlen baut sich die Gelstruktur erneut auf.Kann Pektin NH für zuckerreduzierte Fruchtzubereitungen verwendet werden?Ja. Pektin NH ist weniger von einem hohen Zuckergehalt abhängig als hochverestertes Pektin. Zucker, Säure und Calcium beeinflussen die Festigkeit jedoch weiterhin, weshalb bei neuen Rezepturen ein kleiner Probeansatz empfohlen wird.Muss zusätzliches Calcium zugegeben werden?In vielen Rezepturen ist das nicht notwendig, da das Produkt bereits mit Calciumcitrat standardisiert ist. Zusätzliches Calcium sollte nur nach einer erprobten Rezeptur eingesetzt werden.Warum muss Pektin NH zuerst mit Zucker vermischt werden?Reines Pektinpulver kann beim direkten Kontakt mit Flüssigkeit sofort an der Oberfläche quellen und Klumpen bilden. Durch das trockene Vormischen mit Zucker werden die Pektinpartikel getrennt und lassen sich gleichmäßiger in der Flüssigkeit verteilen.Kann Pektin NH im Verhältnis 1:1 durch Pektin (Apfelpektin) ersetzt werden?Nein. Pektin NH geliert vorwiegend calciumabhängig, während Pektin (Apfelpektin) einen hohen Zuckeranteil und einen niedrigen pH-Wert benötigt. Ein Austausch erfordert daher eine Anpassung von Pektinmenge, Zucker, Säure, Flüssigkeit und Herstellungsverfahren.Kann Pektin NH anstelle von Gelatine verwendet werden?Pektin NH ist ein pflanzliches Geliermittel, kann Gelatine aber nicht ohne Rezepturanpassung im Verhältnis 1:1 ersetzen. Beide Geliermittel erzeugen unterschiedliche Texturen und reagieren anders auf Säure, Zucker, Calcium und Temperatur.
Inhalt: 0.05 kg 139,00 € pro 1kg
Pektin 1kg
Pflanzliches Verdickungsmittel für Kinfitüren und Gelees
Pektin (Apfelpektin)Hochverestertes Apfelpektin für klassische Konfitüren, Gelees und zuckerreiche FruchtzubereitungenPektin (Apfelpektin) ist ein hochverestertes, mittel-schnell gelierendes Apfelpektin. Es eignet sich besonders für klassische Fruchtzubereitungen, die einen hohen Zuckeranteil und eine ausreichende Säure enthalten. Das Pektin sorgt für eine gleichmäßige, stabile Gelstruktur und unterstützt eine saubere, gut schneidbare Konsistenz.Das Pektin wird aus Apfelrohstoffen gewonnen und mit Saccharose auf eine gleichbleibende Gelierkraft standardisiert. Mit einem Veresterungsgrad von etwa 6669 % gehört es zu den hochveresterten Pektinen, auch HM-Pektine genannt.Eigenschaften von Pektin (Apfelpektin)hochverestertes Apfelpektin, E 440Veresterungsgrad etwa 6669 %mittel-schnelle Gelierungmit Saccharose auf eine gleichbleibende Gelierkraft standardisiertideal für zuckerreiche und saure Fruchtzubereitungentypischer Anwendungsbereich bei einem pH-Wert von etwa 2,53,5für Rezepturen mit mehr als etwa 55 % löslicher TrockenmasseWofür kann Pektin (Apfelpektin) verwendet werden?Pektin (Apfelpektin) eignet sich insbesondere für:klassische KonfitürenZitrusmarmeladenGelees aus Fruchtsaft oder Fruchtauszügenzuckerreiche FruchtaufstricheFruchtzubereitungen für Torten, Gebäck und Dessertszuckerreiche Fruchtfüllungen und Fruchtschichtenschnittfeste FruchtgeleesPâte-de-fruit-ähnliche Fruchtmassen bei entsprechend abgestimmter Rezeptursäurehaltige Fruchtsaftzubereitungen zur Unterstützung von Konsistenz und MundgefühlDas Pektin bildet das Gel durch das Zusammenspiel von Zucker und Säure. Es ist daher besonders gut geeignet, wenn eine klassische Konfitüren- oder Geleestruktur gewünscht wird.DosierungAls Orientierungswert können etwa 0,41,0 % der Gesamtmenge verwendet werden. Das entspricht ungefähr 410 g Pektin pro 1.000 g Zubereitung.Die tatsächlich benötigte Menge hängt unter anderem von der verwendeten Frucht, dem Zuckergehalt, dem pH-Wert, der gewünschten Festigkeit und dem natürlichen Pektingehalt der Zutaten ab.VerarbeitungPektin (Apfelpektin) zunächst mit einem Teil des in der Rezeptur enthaltenen Zuckers trocken vermischen. Dadurch lässt es sich gleichmäßiger verteilen und verklumpt weniger leicht.Die Pektin-Zucker-Mischung unter kräftigem Rühren in die Flüssigkeit oder Fruchtmasse einstreuen.Die Masse vollständig aufkochen, damit das Pektin ausreichend gelöst und aktiviert wird.Den restlichen Zucker nach Rezeptur einarbeiten.Die Säure beziehungsweise den endgültigen pH-Wert möglichst erst gegen Ende des Kochvorgangs einstellen.Die fertige Masse zügig abfüllen oder weiterverarbeiten, da das Pektin mittel-schnell geliert.Wichtig: Zu wenig Zucker, ein zu hoher pH-Wert oder eine unvollständige Auflösung des Pektins können dazu führen, dass die Masse nicht ausreichend geliert.Pektin (Apfelpektin) oder Pektin NH?Pektin (Apfelpektin) ist die richtige Wahl für klassische, zuckerreiche Konfitüren und Gelees mit einer festen, traditionellen Gelstruktur.Für Frucht-Nappagen, Tortenguss, wiedererwärmbare Glasuren, Fruchtfüllungen oder zuckerärmere Fruchtzubereitungen empfehlen wir dagegen unser Pektin NH. Pektin NH geliert calciumabhängig und kann bei geeigneter Rezeptur nach dem Erwärmen erneut gelieren.Häufige FragenWoraus besteht Pektin?Unser Pektin ist reines Apfelpektin Ist Pektin das Gleiche wie Pektin NH? Bei Pektin NH ist u.a. der Zusatz E 341 enthalten, wodurch zum Gelieren nicht so viel Säure und Zucker benötigt wird, damit das Pektion geliert. Unser Pektin ist reines ApfelpektinWarum wird meine Marmelade trotz Pektin nicht fest? Pektin baut sein "Gelier-Netzwerk nur auf, wenn 2 Partner mitspielen: Zucker und Säure! Wenn die Masse also flüssig bleibt, ist entweder zu wenig Säure oder Zucker vorhanden.
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Pektin NH 500g
Pflanzliches, thermoreversibles Verdickungsmittel
Pektin NHNiederverestertes, amidiertes Pektin für Nappage, Fruchtglasuren, Tortenguss, Fruchtfüllungen und zuckerärmere RezepturenPektin NH ist ein niederverestertes, amidiertes Pektin für die professionelle Herstellung von Frucht-Nappagen, glänzenden Überzügen, Fruchtfüllungen und elastischen Fruchtgelen. Im Gegensatz zu klassischen hochveresterten Pektinen benötigt es keinen sehr hohen Zuckergehalt, da die Gelierung hauptsächlich durch Calcium und anschließendes Abkühlen erfolgt.Das Produkt ist mit Calciumcitrat, Polyphosphat und Saccharose standardisiert. Dieses abgestimmte System unterstützt eine kontrollierte und gleichmäßige Gelierung. Bei einer geeigneten Rezeptur ist das Gel thermoreversibel: Es kann durch vorsichtiges Erwärmen wieder verarbeitungsfähig gemacht werden und geliert beim Abkühlen erneut.Eigenschaften von Pektin NHniederverestertes, amidiertes Pektin, E 440Veresterungsgrad etwa 2328 %Amidierungsgrad etwa 2125 %standardisiert mit Calciumcitrat E 333standardisiert mit Polyphosphat E 452mit Saccharose auf eine gleichmäßige Anwendung eingestelltcalciumabhängige Gelierungfür zuckerärmere Rezepturen geeignetbei geeigneter Rezeptur thermoreversibelergibt glatte, elastische und gut verstreichbare StrukturenWofür kann Pektin NH verwendet werden?Pektin NH eignet sich besonders für:Frucht-Nappagen für Torten, Tartes, Törtchen und Dessertsglänzende Fruchtüberzügefruchthaltigen TortengussAprikosen-, Himbeer-, Mango-, Apfel- und andere FruchtglasurenFruchtspiegel auf Torten, Schnitten und Dessertsstreichfähige oder spritzfähige FruchtglasurenSprüh-Nappagen bei entsprechend angepasster ViskositätFruchtfüllungen für Torten, Tartelettes und FeingebäckFruchteinlagen und Inserts für EntremetsFruchtconfit, Kompott und FruchtragoutFruchtschichten und Fruchtkernezuckerreduzierte Fruchtaufstrichezuckerärmere Gelees und DessertgeleesFruchtsaucen und Coulis mit viskoser oder leicht gelierter KonsistenzBesonders praktisch ist Pektin NH für Nappagen, die vorbereitet, gekühlt aufbewahrt und vor der Verwendung erneut vorsichtig erwärmt werden sollen. Die Glasur kann anschließend aufgetragen werden und geliert beim Abkühlen wieder.DosierungAls Orientierungswert können etwa 0,82,0 % der Gesamtmenge verwendet werden. Das entspricht ungefähr 820 g Pektin NH pro 1.000 g Zubereitung.Für eine weiche, fließfähige Nappage wird meist weniger Pektin benötigt als für eine schnittfeste Fruchteinlage. Die optimale Menge hängt von Fruchtart, Säure, Zuckergehalt, natürlichem Calciumgehalt und gewünschter Konsistenz ab.VerarbeitungPektin NH zunächst gründlich mit einem Teil des Zuckers trocken vermischen. Dadurch wird das feine Pulver besser verteilt und die Bildung von Klumpen verhindert.Die Pektin-Zucker-Mischung unter kräftigem Rühren in die Flüssigkeit, das Fruchtpüree oder die Fruchtmasse einstreuen.Die Masse unter Rühren vollständig aufkochen. Für viele Anwendungen genügt nach dem Aufkochen eine kurze Kochzeit von etwa einer Minute.Falls die Rezeptur zusätzliche Säure enthält, diese vorzugsweise gegen Ende der Herstellung zugeben.Die Masse abfüllen und abkühlen lassen. Die endgültige Gelstruktur entwickelt sich während des Abkühlens.Eine vorbereitete Nappage vor der Verwendung vorsichtig erwärmen, bis sie die gewünschte Verarbeitungsviskosität erreicht. Bei vielen Nappage-Rezepturen liegt die Anwendungstemperatur bei ungefähr 40 °C.Hinweis zum Calcium: Das Produkt enthält bereits Calciumcitrat und ein abgestimmtes Puffersystem. Zusätzliches Calcium sollte nur verwendet werden, wenn es in einer erprobten Rezeptur ausdrücklich vorgesehen ist. Zu viel frei verfügbares Calcium kann eine zu schnelle, zu feste oder ungleichmäßige Gelierung verursachen.Pektin NH oder Pektin (Apfelpektin)?Pektin NH ist die richtige Wahl für Nappagen, wiedererwärmbare Fruchtglasuren, Fruchtfüllungen, Fruchteinlagen und Rezepturen mit einem geringeren Zuckergehalt.Für klassische Konfitüren und Gelees mit hohem Zuckeranteil und einer traditionellen, festen Gelstruktur empfehlen wir dagegen Pektin (Apfelpektin). Dieses hochveresterte Apfelpektin geliert gezielt durch das Zusammenspiel von Zucker und Säure.Häufige Fragen zu Pektin NHIst Pektin NH thermoreversibel?Bei einer geeigneten Rezeptur ja. Die gelierte Masse kann vorsichtig erwärmt werden, bis sie wieder streich-, gieß- oder spritzfähig ist. Beim anschließenden Abkühlen baut sich die Gelstruktur erneut auf.Kann Pektin NH für zuckerreduzierte Fruchtzubereitungen verwendet werden?Ja. Pektin NH ist weniger von einem hohen Zuckergehalt abhängig als hochverestertes Pektin. Zucker, Säure und Calcium beeinflussen die Festigkeit jedoch weiterhin, weshalb bei neuen Rezepturen ein kleiner Probeansatz empfohlen wird.Muss zusätzliches Calcium zugegeben werden?In vielen Rezepturen ist das nicht notwendig, da das Produkt bereits mit Calciumcitrat standardisiert ist. Zusätzliches Calcium sollte nur nach einer erprobten Rezeptur eingesetzt werden.Warum muss Pektin NH zuerst mit Zucker vermischt werden?Reines Pektinpulver kann beim direkten Kontakt mit Flüssigkeit sofort an der Oberfläche quellen und Klumpen bilden. Durch das trockene Vormischen mit Zucker werden die Pektinpartikel getrennt und lassen sich gleichmäßiger in der Flüssigkeit verteilen.Kann Pektin NH im Verhältnis 1:1 durch Pektin (Apfelpektin) ersetzt werden?Nein. Pektin NH geliert vorwiegend calciumabhängig, während Pektin (Apfelpektin) einen hohen Zuckeranteil und einen niedrigen pH-Wert benötigt. Ein Austausch erfordert daher eine Anpassung von Pektinmenge, Zucker, Säure, Flüssigkeit und Herstellungsverfahren.Kann Pektin NH anstelle von Gelatine verwendet werden?Pektin NH ist ein pflanzliches Geliermittel, kann Gelatine aber nicht ohne Rezepturanpassung im Verhältnis 1:1 ersetzen. Beide Geliermittel erzeugen unterschiedliche Texturen und reagieren anders auf Säure, Zucker, Calcium und Temperatur.
Inhalt: 0.5 kg 73,90 € pro 1kg
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