Pektin 1kg
Pektin (Apfelpektin)
Hochverestertes Apfelpektin für klassische Konfitüren, Gelees und zuckerreiche Fruchtzubereitungen
Pektin (Apfelpektin) ist ein hochverestertes, mittel-schnell gelierendes Apfelpektin. Es eignet sich besonders für klassische Fruchtzubereitungen, die einen hohen Zuckeranteil und eine ausreichende Säure enthalten. Das Pektin sorgt für eine gleichmäßige, stabile Gelstruktur und unterstützt eine saubere, gut schneidbare Konsistenz.
Das Pektin wird aus Apfelrohstoffen gewonnen und mit Saccharose auf eine gleichbleibende Gelierkraft standardisiert. Mit einem Veresterungsgrad von etwa 6669 % gehört es zu den hochveresterten Pektinen, auch HM-Pektine genannt.
Eigenschaften von Pektin (Apfelpektin)
- hochverestertes Apfelpektin, E 440
- Veresterungsgrad etwa 66-69 %
- mittel-schnelle Gelierung
- mit Saccharose auf eine gleichbleibende Gelierkraft standardisiert
- ideal für zuckerreiche und saure Fruchtzubereitungen
- typischer Anwendungsbereich bei einem pH-Wert von etwa 2,5-3,5
- für Rezepturen mit mehr als etwa 55 % löslicher Trockenmasse
Wofür kann Pektin (Apfelpektin) verwendet werden?
Pektin (Apfelpektin) eignet sich insbesondere für:
- klassische Konfitüren
- Zitrusmarmeladen
- Gelees aus Fruchtsaft oder Fruchtauszügen
- zuckerreiche Fruchtaufstriche
- Fruchtzubereitungen für Torten, Gebäck und Desserts
- zuckerreiche Fruchtfüllungen und Fruchtschichten
- schnittfeste Fruchtgelees
- Pâte-de-fruit-ähnliche Fruchtmassen bei entsprechend abgestimmter Rezeptur
- säurehaltige Fruchtsaftzubereitungen zur Unterstützung von Konsistenz und Mundgefühl
Das Pektin bildet das Gel durch das Zusammenspiel von Zucker und Säure. Es ist daher besonders gut geeignet, wenn eine klassische Konfitüren- oder Geleestruktur gewünscht wird.
Dosierung
Als Orientierungswert können etwa 0,4-1,0 % der Gesamtmenge verwendet werden. Das entspricht ungefähr 4-10 g Pektin pro 1.000 g Zubereitung.
Die tatsächlich benötigte Menge hängt unter anderem von der verwendeten Frucht, dem Zuckergehalt, dem pH-Wert, der gewünschten Festigkeit und dem natürlichen Pektingehalt der Zutaten ab.
Verarbeitung
- Pektin (Apfelpektin) zunächst mit einem Teil des in der Rezeptur enthaltenen Zuckers trocken vermischen. Dadurch lässt es sich gleichmäßiger verteilen und verklumpt weniger leicht.
- Die Pektin-Zucker-Mischung unter kräftigem Rühren in die Flüssigkeit oder Fruchtmasse einstreuen.
- Die Masse vollständig aufkochen, damit das Pektin ausreichend gelöst und aktiviert wird.
- Den restlichen Zucker nach Rezeptur einarbeiten.
- Die Säure beziehungsweise den endgültigen pH-Wert möglichst erst gegen Ende des Kochvorgangs einstellen.
- Die fertige Masse zügig abfüllen oder weiterverarbeiten, da das Pektin mittel-schnell geliert.
Wichtig: Zu wenig Zucker, ein zu hoher pH-Wert oder eine unvollständige Auflösung des Pektins können dazu führen, dass die Masse nicht ausreichend geliert.
Pektin (Apfelpektin) oder Pektin NH?
Pektin (Apfelpektin) ist die richtige Wahl für klassische, zuckerreiche Konfitüren und Gelees mit einer festen, traditionellen Gelstruktur.
Für Frucht-Nappagen, Tortenguss, wiedererwärmbare Glasuren, Fruchtfüllungen oder zuckerärmere Fruchtzubereitungen empfehlen wir dagegen unser Pektin NH. Pektin NH geliert calciumabhängig und kann bei geeigneter Rezeptur nach dem Erwärmen erneut gelieren.
Häufige Fragen
Woraus besteht Pektin?
Unser Pektin ist reines Apfelpektin
Ist Pektin das Gleiche wie Pektin NH?
Bei Pektin NH ist u.a. der Zusatz E 341 enthalten, wodurch zum Gelieren nicht so viel Säure und Zucker benötigt wird, damit das Pektion geliert. Unser Pektin ist reines Apfelpektin
Warum wird meine Marmelade trotz Pektin nicht fest?
Pektin baut sein "Gelier-Netzwerk nur auf, wenn 2 Partner mitspielen: Zucker und Säure! Wenn die Masse also flüssig bleibt, ist entweder zu wenig Säure oder Zucker vorhanden.
| Nutrition facts / Nährwertangaben | |
|---|---|
| per / pro 100g | |
| Energy Value / Energie | 650 kJ / 155 kcal |
|
Fat / Fett
of which saturated fatty acids / davon ges. Fettsäuren
|
0.5g
0.5g
|
|
Carbohydrate / Kohlenhydrate
of which sugars / davon Zucker
|
35g
35g
|
| Protein / Eiweiß | 0.5g |
| Salt / Salz | 0.5g |
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