Silvester Croquembouche Rezeptkarte
Zubereitung
Für die Windbeutel das Wasser zusammen mit der Butter aufkochen. Das Mehl zügig hinzufügen und solange rühren, bis sich am Boden des Topfes ein weißer Belag bildet. Den Teig in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Rührgerät aufschlagen. Jetzt die Eier einzeln zugeben. Jedes Ei mind. 1 Min. unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Garniertülle füllen und kleine Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Die Oberfläche mit etwas Wasser abpinseln und die Windbeutel im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. backen.
Die Sahne mit dem Vanillezucker aufschlagen und mithilfe einer Fülltülle in die abgekühlten Windbeutel spritzen.
Das Isomalt bei mittlerer Temperatur auflösen und etwas Lebensmittelfarbe zugeben. Die Mini-Windbeutel dann vorsichtig mit der Unterseite in das Isomalt tauchen und zu einer Pyramide zusammen- kleben.
Vorsicht, flüssiges Isomalt ist sehr heiß und kann schwere Verbrennungen verursachen!
Anschließend die Schneemänner ankleben. Dann das Isomalt soweit
abkühlen lassen, bis die Konsistenz wie Honig ist. Das Isomalt mit einem Löffel spiralförmig über die Pyramide ziehen. Die Eisfontänen
mithilfe von etwas Marzipan oder Rollfondant an der Seite befestigen.
Bitte Gebrauchsanweisung der Eisfontänen beachten.
Tipp: Nachdem das Dessert mit Zuckerfäden überzogen wurde, sollte es gleich serviert werden, da sich der Zucker durch die Luftfeuchtigkeit auflöst.
Zutaten (für 1 Pyramide)
Für den Brandteig:
Rezept 3x herstellen
(Mengenangaben beziehen sich
auf 1 Rezept)
60g Butter
250g Wasser
1 Prise Salz
200g Mehl
250g Vollei (ca. 5 Eier Gr. M)
Für die Füllung:
400g Sahne
6g Vanillezucker
Für die Dekoration:
250g Isomalt
Lebensmittelfarbe
flüssig goldbraun
Schneemänner Zucker
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