Karnevals-Berliner Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 16 Stück)
500g Backmischung Berliner
55g Butter oder Magarine (weich)
125g Vollei (ca. 2 Eier)
100ml Wasser (ca. 26°C)
Pflanzenfett zum Ausbacken
Für die Dekoration:
ca. 60g Dekorschnee
Für die klassische Füllung:
Marmelade oder Gelee
Für die Vanillecreme-Füllung:
350g Creme Patisserie
1000ml Wasser
Beschwipste Berliner:
280g Creme Patisserie
800ml Wasser
200ml Eierlikör
200g Sahne
Geben Sie das gesamte Mehl und die Hefe in eine Schüssel und verrühren Sie alles miteinander. Fügen Sie das Wasser; die weiche Butter oder Margarine und die beiden Eier hinzu. Kneten Sie in einer Küchenmaschine oder einem Handmixer alles zunächst 2 Min. langsam und danach 8 Min. zügig durch.
Für ca. 10 Min. abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Im Anschluss den Teig in 16 gleich große Stücke teilen (ca. 50g); rundwirken und mit der Nahtstelle nach unten auf ein leicht bemehltes Handtuch setzen. Die Berliner etwas andrücken und zugedeckt ca. 60 bis 90 Min. gehen lassen; bis der Teig deutlich an Volumen zugenommen hat. Das Ausbackfett in einer Fritteuse; Pfanne oder einem flachen Bratentopf auf 170°C erhitzen. Die Berliner in das heiße Fettbad geben und zunächst 2;5 Min. mit geschlossenem Deckel von jeder Seite anbacken. Anschließend offen von jeder Seite 1 Min. ausbacken. Die fertigen Berliner auf einem Papierhandtuch (Küchenpapier) abtropfen lassen.
Varianten für die Füllung
Klassicher Berliner mit feiner Marmelade oder Gelee:
Die Berliner mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Fülltülle mit fruchtigem Gelee oder feiner Marmelade füllen. Anschließend mit Dekorschnee bestäuben.
Berliner mit Vanillecreme-Füllung:
Das Cremepulver mit dem Wasser in der Küchenmaschine oder mit einem elektrischen Handrührgerät ca. 3 Min glatt rühren. Die Berliner halbieren und die fertige Creme mit Hilfe eines Spritzbeutels aufdressieren. Berliner zusammensetzen und mit Dekorschnee bestäuben.
Beschwipste Berliner:
Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Das Cremepulver zusammen mit dem Wasser und dem Eierlikör ca. 2 Min aufschlagen; dann die geschlagene Sahne zügig unterziehen. Die Berliner halbieren und die fertige Creme mit Hilfe eines Spritzbeutels aufdressieren. Berliner zusammensetzen und mit Dekorschnee bestäuben.
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