Wintertraum-Torte
Zutaten Ölbiskuitteig:
5 Eier
300 g Zucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Pack. Vanillezucker
1/8 l Wasser
1/8 l geschmacksneutrales Öl
Butter und Mehl für die Form
Weitere Zutaten:
6 Blatt Gelatine
200 ml Sahne
4 cl Amaretto
1 Glas Apfelmus 700 g
3 Eier
100 g Zucker
1 Pack. Vanillezucker
500 g Mascarpone
Saft einer Zitrone
1 Pack. Biskotten
Zutaten Dekor:
50 ml Sahne
1 TL Vanillezucker
½ Pack. Sahnesteif
Zimtpulver zum Bestreuen
Wintertraum-Torte - ein Lieblingsrezept von Konditormeisterin Cornelia Zimmermann-Längle
Torte mit 26 cm Durchmesser
Backrohr auf 180°C Heißluft oder Ober-/Unterhitze vorheizen
Backzeit: 35 bis 40 Minuten
Zubereitung Ölbiskuitteig:
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 100 g Zucker und Salz steif schlagen. Mehl und Backpulver mischen. Die Dotter mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Wasser und Öl unter die Dottermasse mischen. Abwechselnd Eischnee und Mehl vorsichtig unterheben. Die Masse in die gefettete und bemehlte Form füllen. Bei 180°C Heißluft oder Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen. Den Ölbiskuitteig auskühlen lassen.
Fertigstellung:
4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Die aufgeweichte Gelatine gut ausdrücken und zusammen mit dem Amaretto auflösen. Anschließend zum Apfelmus geben und gut vermischen. Nun die restlichen 2 Blatt Gelatine einweichen. Eier; Zucker und Vanillezucker über einem Wasserbad warm schlagen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Eimasse auflösen. Diese mit einem Mixer schaumig rühren. Anschließend den Mascarpone und den Zitronensaft unterrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
Den Biskuitboden halbieren und eine Hälfte in einen Tortenring setzen. Nun wird abwechselnd Creme; Biskotten und Apfelmus geschichtet. Zum Schluss mit einer Cremeschicht abschließen. Die Torte für mindestens 12 Stunden kaltgestellt werden.
Wenn die Creme fest geworden ist; kann der Tortenring entfernt werden.
Für den Dekor die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif aufschlagen. In einen Dressiersack mit kleiner Sterntülle füllen und damit Tupfen auf die Torte dressieren. Zum Schluss mit etwas Zimtpulver bestreuen.
Meistertipp:
Die zweite Biskuithälfte kann man problemlos einfrieren und beim nächsten Mal verwenden.
Hinweis:
Rezept aus dem Backbuch „Einfach Backen“ von Cornelia Zimmermann-Längle
Dieses Lieblingsrezept steht nicht als Rezeptkarte zur Verfügung.
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