Winterliche Traumtorte Drip Cake Winter Wonderland Rezeptkarte
Zutaten (für eine 18er Torte)
Für die Pralinen:
6 Hohlkörper Stern Vollmilch
6 Hohlkörper Tannenbaum Weiß
100g weiße Schokolade
40g Sahne
50g weiße Schokolade; zum Verschließen
Mini Stern gold; zum Dekorieren
Für den Boden:
400g Schoko-Biskuit Mix
300g Vollei (5 Eier Gr. M)
40ml Wasser
Für die Vanille Buttercreme:
200g Creme Patisserie
500ml Wasser
50g Zucker
500g Butter (zimmerwarm)
Für die Bruchschokolade:
100g Zartbitterkuvertüre
Transferfolie Privilege
Für den Drip aus Zartbitter-Ganache:
100g Zartbitterkuvertüre
90g Sahne
Für die Pralinenfüllung die Sahne aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. 100g Schokolade hinzufügen und solange rühren; bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Die Masse abkühlen lassen (ca. 25°C) und mithilfe einer Spritztüte alle Hohlkörper bis kurz unter den Rand füllen. Später; möglichst am nächsten Tag; mit temperierter weißer Schokolade die Hohlkörper verschließen. Die Tannenbäume mit Mini Sternen in gold dekorieren.
Für den Schoko-Biskuit schlagen Sie alle Zutaten 10 Min. auf. Die Masse halbieren und nacheinander in einer 18er Backform bei 200°C 20-25 Min. backen. Anschließend auskühlen lassen.
Für die Vanille Buttercreme die Creme Patisserie; Zucker und Wasser in eine Schüssel geben und 3 Min. mit einem Handmixer auf hoher Stufe aufschlagen. Danach die zimmerwarme Butter 5 Min. weiß cremig aufschlagen. Anschließend die Vanillecreme esslöffelweise in die Butter rühren. Von der fertigen Buttercreme 70g in einen Spritzbeutel mit Garniertülle geben und beiseitelegen. Die beiden Tortenböden in je 2 Schichten teilen und mit der restlichen Buttercreme füllen und einstreichen. Anschließend für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Bruchschokolade herstellen. Dazu die Transferfolie mit temperierter Zartbitterkuvertüre bestreichen und fest werden lassen. Anschließend die Folie abziehen und die Schokolade in grobe Stücke brechen.
Für den Drip die Sahne aufkochen; den Topf vom Herd nehmen und die Kuvertüre einrühren; bis eine glatte Masse entsteht. Die Ganache auf 28°C abkühlen lassen und mit einem Teelöffel die Masse zuerst am Rand der Torte herunterlaufen lassen. Anschließend den Rest auf die Oberseite der Torte geben und glatt streichen.
Die Torte kann nun mit den Pralinen; der Bruchschokolade und Cremehauben dekoriert werden.
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