Sektflasche Gewürzkirsche Rezeptkarte
Zutaten (für 1 Flaschen-Torte und 2 Dessertschalen)
Für die Schokoladenhülle:
300g Zartbitterkuvertüre
Für die Fruchteinlage:
170g entkernte Kirschen (aus dem Glas)
125g Kirschaft/Abtropfsaft
25g Aromapaste Amaretto
50g Puderzucker
1 Prise Pfeffer (aus der Pfeffermühle)
Abrieb einer Bio Zitrone und Orange
2 EL Orangensaft
1 Msp. Ankerkraut Keks Gewürz
5g Gelatine
30g Wasser (kalt)
Für den Boden:
100g Vollei (ca. 2 Eier Gr. M)
1 Prise Salz
50g Zucker
50g Mehl
Für die Mousse au Chocolate:
200g Zartbitterkuvertüre
50g Eigelbpulver
65ml Wasser (lauwarm)
60g Zucker
440g Sahne
Für die Dekoration:
Lebensmittelfarbe Gold Sparkle
Etikett „Zum Geburtstag“
100g Mandeln
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Zubereitung
Die Schokoladenform Champagnerflasche mit einem Wattepad auspolieren; um diese von Staub und Fett zu befreien. Die temperierte Zartbitterkuvertüre in die Form geben. Mit der Rückseite eines Löffels die Kuvertüre in der Form verstreichen. Die Form einige Male auf die Tischplatte klopfen; damit Luftblasen aufsteigen können. Anschließend die überschüssige Zartbitterkuvertüre wieder herausfließen lassen und die Form mit einer Palette oder einem Teigschaber sauber abziehen. Darauf achten; dass die Kuvertüre besonders am Flaschenhals nicht zu dünn gegossen wird; da die Flasche sonst schnell bricht. Mit der Öffnung nach unten auf ein Backpapier oder eine Silikon-Backmatte legen und nach ca. 1 Min. wieder umdrehen; damit sich die Wärme nicht staut. Die Schokolade so komplett erstarren lassen.
Für die Fruchteinlage 5g Gelatine mit dem kalten Wasser auflösen und 10 Min. quellen lassen. In einem Topf den Kirschsaft; Puderzucker; Pfeffer; Ankerkraut Keks Gewürz; Abrieb von Zitronen- und Orangenschalen aufkochen und 1-2 Min. köcheln lassen. Kirschen; Aromapaste und Orangensaft zugeben und weitere 2 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und kurz stehen lassen. Die Gelatine in die noch heiße; aber nicht mehr kochende Masse rühren. Eine runde Backform (ca. Ø 20cm) oder eine entsprechend große Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Masse einfüllen; bei Raumtemperatur etwas abkühlen lassen und dann im Kühlschrank fest werden lassen.
Für den Boden die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät oder in der Küchenmaschine aufschlagen. Den Zucker währenddessen einrieseln lassen. Sobald die Masse dick-cremig aufgeschlagen ist; das Eigelb zugeben und kurz unterrühren. Zum Schluss das Mehl über die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse dünn auf eine SilikonBackmatte oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 8 Min. goldbraun backen. Anschließend direkt vom Blech ziehen und komplett auskühlen lassen. Den Biskuitboden mit einem Handtuch abdecken; da er schnell austrocknet. Schneiden Sie dann mithilfe der Schablone die Flaschenform aus der Fruchteinlage und aus der Biskuitkapsel aus.
Für die Mousse au Chocolat schlagen Sie die Sahne steif. Anschließend die Kuvertüre auflösen und auf 40°C abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Eigelbpulver mit dem Wasser verrühren und dann zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eigelb-Zuckermischung unter die Kuvertüre heben. Einen Esslöffel der geschlagenen Sahne hinzufügen und verrühren. Dann die restliche Sahne zügig unterheben.
Etwas von der Masse mithilfe eines Spritzbeutels in die Schokoladenhülle geben; die Fruchteinlage auflegen und wieder etwas Creme bis kurz unter den Rand einfüllen. Die Biskuitkapsel zum Schluss auflegen und leicht andrücken. Alles zusammen über Nacht in den Kühlschrank legen und fest werden lassen. Am nächsten Tag die gefüllte Flasche aus der Form stürzen. Etwas Gold Puder mit einem weichen Pinsel am Flaschenhals auftragen. Durch den Kühlschrank entsteht eine leichte Kondensschicht auf der Schokoladenoberfläche. Meistens reicht diese Schicht Feuchtigkeit aus; um das essbare Etikett aufzukleben. Sollte dies nicht halten; etwas restliche Zartbitterkuvertüre auflösen; dünn auf die Rückseite des Etiketts streichen und auf der Flasche befestigen. Für die „Holzspäne-Optik“ die Mandeln bei 200°C Ober-/Unterhitze wenige Minuten anrösten; abkühlen lassen; etwas zerbröseln und um die Flasche verteilen.
Das Rezept für die Mousse au Chocolat ist auch ohne Frucht und Kuchen; einfach im Glas serviert eine klassische und feine Dessertidee.
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