Flamingo-Torte Rezeptkarte
Zutaten (für 1 Torte Ø 20cm; 12cm hoch)
Für die Wiener Masse:
2 Tortenböden backen (Mengenangaben beziehen sich auf 1 Tortenboden)
200g Vollei (ca. 4 Eier Gr. M)
100g Zucker
1 Prise Salz
120g Mehl
30g Butter (geschmolzen)
Für die Swiss Meringue:
Grundrezept 3x herstellen (Mengenangaben beziehen sich auf 1 Grundrezept)
20g Eiweißpulver
160ml Wasser
175g Zucker
200g Butter (zimmerwarm)
Lebensmittelfarbe Paste brombeerrot
Für die Dekoration:
Mini-Perlen gold
Lebensmittelfarbe Gold Sparkle
Gelatine-Bubbles
Zuckerlollis
Meringue Flamingos
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Zubereitung
Für die Kuchen die Eier; Zucker und Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit einem Schneebesen über dem Wasserbad warm schlagen (ca. 40°C). Die Masse anschließend in der Küchenmaschine oder mit einem elektrischen Handrührgerät ca. 10 Min. auf höchster Stufe hell und cremig aufschlagen. Das Mehl über die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Die flüssige Butter dazugeben und vorsichtig unterrühren. Hierbei nicht zu lange rühren. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform bzw. einen Tortenring füllen und in den vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Min. backen; anschließend auskühlen lassen.
Tipp: Eine hilfreiche Videoanleitung zum Zubereiten von Biskuitböden finden Sie bei uns im Shop unter: www.pati-versand.de/videos/videos-fuer-torten/semi-naked-cake
Für die Meringue das Eiweißpulver zunächst mit 20ml Wasser anrühren. Dann das restliche Wasser zugeben und das Gemisch über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. Am nächsten Tag das Eiweiß zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und unter Rühren auf ca. 40°C erwärmen; bis sich der Zucker gelöst hat. Mit dem elektrischen Handrührgerät oder in der Küchenmaschine ca. 10 Min. aufschlagen. Die Konsistenz ist richtig; wenn sich Spitzen bilden; die nicht mehr in eine ebene Masse zusammenfallen. Anschließend auf kleiner Stufe nach und nach die weiche Butter und etwas Pastenfarbe zugeben. Die Masse ca. 5 Min. auf höchster Stufe luftig cremig aufschlagen.
Tipp: Die Swiss Meringue ist eine fondanttaugliche Buttercreme; die nicht zu süß ist. Sie ist vielseitig einsetzbar und gerade bei Motivtorten mit Fondant oder auch zum Aufspritzen von Blumen sehr beliebt. Damit die Creme gelingt; sind folgende Dinge zu beachten: 1) Das angerührte Eiweiß muss klümpchenfrei aufgelöst sein. 2) Die Schüssel zum Aufschlagen muss sauber und fettfrei sein. 3) Die Butter muss Zimmertemperatur haben; am besten einen Tag vorher aus dem Kühlschrank holen. 4) Die Eiweiß-Zuckermasse darf nicht zu warm sein; wenn die Butter zugegeben wird. 5) Sollte die Buttercreme zwischendurch flockig werden; ein nasses; warmes Handtuch um die Schüssel legen und die Masse weiter aufschlagen; bis sie wieder glatt wird.
Zusammensetzen der Torte:
Die Böden jeweils in 2-3 Schichten schneiden und mit der Swiss Meringue füllen und einstreichen. Die Torte dann für mind. 3 Stunden kühlen. Kurz vor dem Servieren mit Mini-Perlen gold; Lebensmittelfarbe Gold Sparkle; Zuckerlollis; Meringue Flamingos und Gelatine-Bubbles ausdekorieren.
Tipp: Da sowohl die Lollis; als auch die Baiser Flamingos schnell Feuchtigkeit ziehen und kleben bzw. trübe werden; empfehlen wir die Dekoration erst kurz vor dem Servieren auf die Torte zu geben. Stellen Sie die Dekoration nicht in einen Kühlschrank. Dieser ist zu feucht für Isomalt und Baisermasse.
Hinweis: Für die Dekoration der Gelatine-Bubbles; Isomalt Lollis und der Flamingo-Meringue-Topper empfehlen wir unsere detaillierten Anleitungen im Online-Shop unter:
www.pati-versand.de/anleitungen/schritt-für-schritt/gelatine-bubbles
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