Orange Marzipan Bites Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 30 Stück)
250g Marzipanrohmasse
25g Aromapaste Orange
250g Carma Dark Koutek 60% Zartbitter
etwas Puderzucker zum Ausrollen
Für die Dekoration:
Blütenmischung; natur
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Zubereitung
Die Marzipanrohmasse mit der Aromapaste Orange verkneten.
Sollte die Masse sehr klebrig sein; kann etwas Puderzucker
untergeknetet werden. Die verknetete Masse auf einer mit
Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 8mm dick ausrollen.
Etwas Frischhaltefolie über die ausgerollte Orangen-Marzipan-
masse legen und mit einem Geometric Multicutter gleichzeitig
mehrere Quadrate ausstechen. Durch die Frischhaltefolie klebt
die Masse nicht an dem Ausstecher und es entsteht zudem ein
toller 3D-Effekt.
Die Zartbitterkuvertüre wie folgt temperieren:
| Kuvertüre/Schokolade | Schmelztemperatur | Kristallisationstemperatur | Arbeitstemperatur |
| Carma Dark Koutek 60% Zartbitter | 50/55°C | 27°C | 31°C |
Die Orangen-Marzipan Stücke mit temperierter Kuvertüre
überziehen; kurz abtropfen lassen und auf ein bereitgelegtes
Backpapier oder eine Silikon-Backmatte legen. Die Pralinen
vor dem Erstarren mit einer Blütenmischung bestreuen.
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