Glückspralinen Marc de Champagne Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 21 Stück)
Für die Hohlkörper (15 Vollmilch; 6 Weiß):
200g Vollmilchkuvertüre
100g weiße Schokolade
Für die Füllung:
100g weiße Schokolade
50g Sahne
10g Glukosesirup
25-30g Aromapaste Marc de Champagne
Für die Dekoration:
Lebensmittelfarbe Gold Sparkle
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Zubereitung
Eine Silikonform für Kleeblätter (Art.-Nr. 17014) mit temperierter Kuvertüre ausstreichen und kurz auf dem Tisch abklopfen; damit Luftblasen aufsteigen können. Anschließend die überschüssige Kuvertüre wieder aus der Form fließen lassen. Mit einer Palette oder einem langen Messerrücken den Überschuss abziehen und mind. 30 Min. erstarren lassen. Die restliche Kuvertüre zum Verschließen der Pralinen aufbewahren.
Für die Füllung die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kuvertüre zugeben und rühren; bis eine glatte Ganache entsteht. Wenn die Masse auf ca. 25°C abgekühlt ist; die Aromapaste unterrühren. Die Masse mithilfe eines Spritzbeutels in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand füllen. Die Pralinen nicht zu hoch einfüllen; da sie sonst später nicht mehr verschlossen werden können. Die Pralinen ca. 4 Stunden oder möglichst über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag; die restliche Vollmilchkuvertüre erneut temperieren; über die gefüllten Pralinen streichen und diese so verschließen. Die Pralinen dann ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und erst danach aus der Form lösen. Die Füllung ist sonst zu weich und die Pralinen brechen schnell beim Herauslösen. Auf die gleiche Weise die Pralinen mit weißer Schokolade herstellen. Besonders edel wirken die Pralinen; wenn sie mit Lebensmittelfarbe Gold Sparkle abgepudert werden.
Tipp: Wenn Sie noch nicht so geübt im Temperieren sind; empfehlen wir die Anleitungen rund um Kuvertüre: www.pati-versand.de/anleitungen/kuvertuere
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